Beurre de cacao

familles. Les ingrédients de la tablette Crunch original : Chocolat au lait (85%) [Sucre, beurre de cacao, lait en poudre entier (14,9%), pâte de cacao, lactosérum en poudre, matière grasse de lait anhydre, émulsifiant (lécithine de soja), arômes], céréales croustillantes (15%) [Farine de riz et de maïs (10%), malt de blé (1%), dextrose, cacao, sel, lait en poudre écrémé]. Traces de fruits à coque, sésame, œuf, cacao : 30% minimum. Valeurs nutritionnelles (pour 100g/100ml) : 509 kcal – glucides : 58,2

Belgique, dont 4 qui lui sont propre. La moitié de la production est destinée au marché étranger. Valentino exporte ses pralines de qualité vers plus de 30 pays en Europe, Asie et Amérique. Les produits sont fabriqués exclusivement à base de beurre de cacao, sans additifs ni colorants, faits uniquement d’ingrédients naturels. D’autre part la chocolaterie accorde beaucoup d’attention au développement de ses produits. Chaque mois un nouveau praliné basé sur un design différent ou un goût original

soin méticuleux pour garantir un goût d’exception. Par ailleurs, Jeff de Bruges défend avec ferveur son combat pour le vrai chocolat face aux produits chocolatés. La conception de sa grande palette de chocolats se fait exclusivement avec du beurre de cacao, aucune autre matière grasse végétale ne peut être utilisée. C’est le principe premier clé du succès de la marque. Pour un rendu optimum des saveurs, Jeff de Bruges conserve les chocolats à une température comprise entre 16 et 20°. Ceux-ci doivent

rectales. Son point de fusion doit être supérieure à 30°C pour qu’il ne fonde pas quand il est manipulé et inférieure à 37°C pour qu’il fonde dans au contact de la muqueuse rectale [3]. Il existe différents types d’excipients : masse liposolubles (beurre de cacao et glycérides hémi synthétiques solides : Supposcire, Witepsol), les masses hydrophiles (Tween) et les masses hydrosolubles (glycérine, glycérol). Selon la nature du principe actif qui influence l’homogénéité de la préparation finale, les suppositoires

LE CACAO 14/11/2014 place pre ponderante dans l'industrie agro alimentaire En termes de ventes, le chocolat represente un marché global de 2.76 milliards euros de chiffre d'affaire. En ce qui concernesle volume, le production de chocolat : 392 000 tonnes consomme (2012) 403 000 (2010) En termes de quantités, sur l'echelle europpeeene, la france est au 3eme rang derriere l'allemagne et le royame uni. Budget moyen par an est de 110 euros / personne et une moyenne de 20 euros en temps de

| |Contexte de l'activité : | |La chocolaterie COCHET fabrique du chocolat noir (vendu en tablettes) et du cacao en poudre (commercialisé en paquets). Je suis stagiaire dans cette entreprise| |située à St Alban et Monsieur Cochet me demande de calculer, d'analyser les couts et résultats sur deux produits. Je dois également étudier l'incidence sur les| |résultats

| |Contexte de l’activité : | |Entreprise individuelle de fabrication de chocolat noir et de cacao en poudre. | | | |

jetée et les graines sont laissées au soleil pour les faire transpirer, c'est la fermentation. Les graines sont alors appellées fèves de cacao, ce qui veut dire qu'elle ne vont pas germer. Petit à petit, leur couleur va changer. Alors qu'elles étaient jaunes, les fèves de cacao passent à la couleur chocolat et leur goût amer devient délicieux. Les fèves de cacao en fermentation doivent être très rapidement sèchées sinon elle pourrissent. •Le sèchage Pour que les fèves de cacaco ne moississent

|Q |PU |Montant |Libellé | |Coût de revient du cacao en poudre | |  |Q ou nb d'u.o. |PU ou coût d'u.o. |Montant | |Coût de production du cacao en |6570 | 2,14 € | 14 058,34 € | |poudre |

est-il si bon ? Est-ce en raison de son emballage? De la qualité des fèves?  Du nombre de chinois qui visitent la Belgique ? Ou encore du sourire de la vendeuse de pralines?   La qualité des fèves et la méthode de broyage des fèves de cacao La qualité des fèves de cacao est strictement choisie par les fournisseurs selon l’origine et le travail que l’on veut faire avec le chocolat. De plus la méthode de broyage des fèves (12 microns) est faite de façon à obtenir la finesse de goût la plus perceptible