Charcuterie

sécurité liées aux produits ement hygiène 1BPC Date : Objectif : Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité lié aux produits liées Situation : vous débutez votre PFMP dans le supermarché SUPER U de Saint-Paul, et vous êtes affecté au rayon charcuterie-traiteur à la coupe. Vous devez connaître les règles d’hygiène et de sécurité traiteur alimentaire dans le domaine de la distribution, les risques encourus en cas de non non-respect et proposer des actions correctives en cas d’anomalies. Votre tuteur

profil que toi ... Nous commençons... Tu dors encore tranquillement dans ton petit lit quand soudain on frappe à ta porte ... ce sont tes amis!! ... à 7 heures du matin ... déjeuné surprise!! Tu as dans ta maison Nutella, confiture, fromage, café et charcuterie. Qu'est-ce que tu ouvres d'abord ? Envoie cette énigme a tes autres contaLes jeux te plaisent-ils ? Nous allons jouer ... si tu réponds mal, tu devras mettre la photo d'une grenouille sur ton profil pendant 24 h ... tu verras à un moment tous tes

"choucroute" désigne aussi le plat alsacien qui en est issu, mais, concernant la préparation composée de chou fermenté et de charcuteries qui vient automatiquement à l'esprit, mieux vaut parler de "choucroute garnie". On cuisine la choucroute (= le chou fermenté, si vous avez bien suivi) en Alsace, bien sûr, où on l'accompagne traditionnellement de pommes de terre bouillies et de charcuteries, mais aussi en Lorraine, en Champagne, en Pays de Loire, dans le Nord-Pas de Calais et dans certaines régions allemandes

opérationnelles  pôle 1 C1-3 Cuisiner C1-3.7 Optimiser la production  pôle 2  pôle 3  pôle 4  pôle 5 INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE Réaliser 100 assiettes de charcuterie par jour pour les raclettes car tous les soirs le restaurant « La Grange » ne vend que des spécialités savoyarde et italienne J'ai choisi cette situation professionnelle car c'est une activité que j'ai pu réaliser en toute autonomie

Université du Littoral – Côte d’Opale IUT Calais - Boulogne Département Génie Biologique BP 120-6232 Boulogne sur Mer La Charcuterie des Flandres 310, Avenue de la Garonne ZI de Petite-Synthe – BP76 59 944 Dunkerque Cedex 2 Samia Crépin Approfondissement de l’étude HACCP, re-détermination des fréquences et gravités, distinction PRP/PRPO – Réalisation d’études de validation et mise en place des actions adéquates Stage réalisé du lundi 11 avril au vendredi 17 juin 2011 2ème année DUT Génie

Fleury Michon est une entreprise française fondée en 1926 et dont le nom correspond à l'association des deux patronymes des créateurs. L'activité est d'abord locale et concentrée sur la charcuterie et la salaison. La structure s'industrialise progressivement et, en 1964, apparaissent les premiers produits de charcuterie en libre-service. Fleury Michon développe ensuite les plats cuisinés frais, également vendus en libre-service, puis ceux destinés à la restauration commerciale. En 1987, la marque s'associe

contrastes, en écrivant Le Ventre de Paris (1873). Mais rien de tout cela dans l’extrait proposé. Il s’agit de la description de l’étalage d’une charcuterie dans les Halles de Paris avec beaucoup de détail, texture, forme. Nous allons commencer par l’analyse générale des halles se situant au debut du texte, ensuite à la déscription de la charcuterie. Nous pouvons tout de suite apercevoir l’importance de la lumière dans le debut du texte, « soleil » « allumant les façades » mettant en avant la

Vous mettrez plus particulièrement en évidence ses domaines d'activité stratégique et ses choix stratégiques. L'entreprise Fleury Michon a été créée en 1926, elle débute par la production de charcuterie et de salaisons en Vendée. L’entreprise a décidé d’innover en lançant les premiers sachets de charcuterie préemballée dans les années 1950. Puis, elle se tourne vers le développement de produits dans les années 1970, en élargissant sa gamme de produits ainsi que la technologie des plats cuisinés

une prise en charge sont à envisager. Viandes rouges et charcuteries > Limiter la consommation de viandes rouges à moins de 500 g par semaine. Pour compléter les apports en protéines, il est conseillé d’alterner avec des viandes blanches, du poisson, des œufs et des légumineuses. > Limiter la consommation de charcuteries, en particulier celle des charcuteries très grasses et/ou très salées. > En cas de consommation de charcuteries, afin de diminuer le risque de cancers, réduire autant que

Fleruy Michon aujourd'hui a. Sa personnalité b. Son métier c. Sa mission d. Chiffres d'affaire,résultat net,capacité d'autofinancement 3.La famille de produit a. Jambon Fleury Mchion 1. histoire 2. La catégorie b. Actualité charcuterie c. Portefeuille d'activité par famille de produit 4.Analyse swot du groupe Fleury Michon Deuxième dossier 1. Segmentation stratégies 2. Politique de prix/gamme/positionnement/marque a. Politique de produit b. Politique de positionnement