Charcuterie

d'alimentation spécialisés : confiseries, chocolateries, fruits et légumes et produits laitiers. Certaines activités artisanales, à caractère commercial, sont assimilées à du commerce de détail, ce sont les métiers dits de bouche comme la boucherie, la charcuterie, la poissonnerie, la boulangerie et la pâtisserie. Boulangerie, Pâtisserie artisanale LA PROFESSION Activité / Produits Le boulanger artisanal ou traditionnel exécute le pétrissage, le façonnage, la fermentation et assure la cuisson des pains

Statut juridique: SAS (Société par Action Simplifié à capital variable) Raison sociale: CVB (Charcuterie de la Vallée de la Bruche) 1 rue Denis Papin 67120 DUTTLENHEIM Capital de l’entreprise: 150 000 €/an Secteur d’activité: pole de production agroalimentaire d’AGAPES Restaurant Branche d’activité: fabrication, conditionnement et vente de produits de charcuterie et de plats cuisinés Chiffre d’affaires en 2008: 14 millions d’euros Quantité produite en

la boucherie: faire de la charcuterie à base de produits végétaux. Après une année de recherche et développement, le concept a été mis en place. IV. Positionnement / marché : a. Produits : L’entreprise Fitfood se place sur le marché des produits traiteurs bio en proposant 5 gammes de produits différents référencés dans le tableau ci-dessous : Gammes : Logos : Descriptif : Aliments en cubes ou bâtonnets Saucisses végétales Steaks végétaux Charcuterie Croque-monsieur ULCO Boulogne

dernier dispose le rayon poissonnerie, fleg, volaille, boucherie, ainsi que le rayon APLS auquel nous s’intéressons et s’inscrit notre projet de fin d’étude, dont il contient le rayon crèmerie(annexe1), surgelé(annexe2), fromagerie(annexe3), charcuterie(annexe4) et représente entre 17% et 20%du CA du magasin. Parmi les facteurs clés et essentiels de la gestion du rayon APLS c’est la maitrise et la diminution de démarque, la bon gestion de la démarque est importante afin de s’aligner à la stratégie

Université de Cergy pontoise Institut Universitaire de Technologie Site de Cergy-St-Christophe Rapport de stage du DUT APPC Techniques de commercialisation année 2009-2010 par Sébastien GODET : STAGE D'ASSISTANT CHEF DE RAYON TRAITEUR ET CHARCUTERIE LIBRE SERVICE DU MAGASIN AUCHAN MERU Tuteur IUT : Madame Kheira ZEMRI Tuteur Entreprise : Monsieur Vivien SAILLARD Je tiens à remercier dans un premier temps, toute l’équipe pédagogique de l’université de Cergy-pontoise et les intervenants

tradition de traitement de boyaux d'animaux pour l'industrie de la charcuterie, remontant aux années 1920. Les normes d'hygiène plus strictes dans les années 1990 ont forcé le secteur à moderniser pour continuer à exporter vers l'Union européenne, qui est le principal marché. Cependant, la filière des viandes rouges a subi une déstructuration, et le produit local n'était plus adapté aux exigences de l'industrie de la charcuterie. À partir de 1998, le traitement de tous types de boyaux d'animaux importés

les gammes de produits, cependant on peut constater une « guerre des prix » entre les deux concurrents. II) Dossier mercatique I- Approche technique de la ligne de produits - Ligne de produits concernés : Jambon cru - Rayon : Charcuterie - Marques : Carrefour, Aoste, Reflets de France - Principales caractéristiques des produits Caractéristiques Définition et intérêts Maturation (période suivant le salage) De 12 mois minimum à 36 mois et plus Traçabilité Chaque jambon porte

Conservateur 10 - Viandes, gelées utilisées en charcuterie, bonbons - Symptômes cutanéomuqueux. Toxique (1) E 215 Dérivé sodique de l'ester éthylique de l'acide p-hydroxybenzoïque Conservateur 10 - Viandes, gelées utilisées en charcuterie, bonbons - Symptômes cutanéomuqueux. Toxique (1) E 216 P-hydroxybenzoate de propyle Conservateur 10 - Viandes, gelées utilisées en charcuterie, bonbons - Symptômes cutanéo-muqueux. Toxique

| Aliments favorable à sa multiplication | Mode de contamination | Symptômes | Mesures de prévention | Staphylocoque Doré: | -La viande , charcuteries , et les produits contenant des oeufs ou du lait | -Il se transmet par les mains (après s'être mouché , coupure, sueur...) -Il se développe rapidement sur les aliments laisser à température ambiante -Il est mésophile (+10°C à +46°C) | -Diarrhées -Douleurs abdominales -Vomissements -Apparition 2 à 3Heures après l'ingestion

Fonctionnement : Ouvert du lundi au samedi de 9H30 à 19H15 * Forme juridique : S.A.R.L * Capital social : 343 302 euros * Fonctionnement : Ouvert du lundi au samedi de 9H30 à 19H15 * Nom : Maison POU * Activité : traiteur charcuterie pâtisserie * Date de création : 1830 * Commerce indépendant Année | 2009 | 2010 | 2011 | Chiffre d’affaires | 4 015 215 | 4 170 683 | 4 727 516 | * (Annexe : Evolution du chiffre d’affaire le la Maison POU) Annexe :