Charcuterie

Différentes, (20 produits pâtisseries, 6 produits de charcuterie, 5 produits laitier) ont été réalisés. Sur l’ensemble des échantillons testés pendant cette période, aucune colonie suspecte n’a été observée sur les boites de gélose Palcam ensemencées par des échantillons de produits pâtisserie et de produits charcuterie. Produits Alimentaires Nombre des colonies comptés Dénombrem ent de Listeria monocytoge Produits de pâtisseries Produits de charcuterie C1 = 0 C2 = 0 C1 = 0 C2 = 0 a1 = 0 <1/d1*V <1/10-1*0

SUR 2 Cartons en bon état / CHARCUTERIE X X Qualité/Aspect Fréquence de contrôle A CHAQUE FOIS Respect de la X Date limite de consommation Emballage et conditionnement Température de la marchandise DES PRODUITS Conformité à la commande Bon de livraison quantifié ou facture Respect jour/heure de livraison CONTROLES PRODUITS Propreté du véhicule A LA LIVRAISON Charcuterie Fraîche ou sous vide 0°C à +4° C quantité présence des étiquettes/ Charcuterie et du poids cartons Sèche (+ ou

L’encART restaurant : 30 rue du Plat - 69002 Lyon – Le chef nous a préparé des plats que nous avons pris en photos. De la charcuterie, du fromage, des tapas, du vins… Mardi 24 février 2015 : Christophe « photoshop » : Je suis arrive a 9h Nous avons transféré les photos sur l’ordinateur prise la veille au restaurant l’encART. Christophe ma expliqué l’utilisation

Koutoubia a tout d’une histoire réussie. Parti de rien ou presque, un autodidacte a construit en vingt-cinq ans un empire agro-industriel qui croît en moyenne de 15% par an. En 1985, l’entreprise familiale connue sous le nom de “Boucherie &amp; Charcuterie 2000“ devient le Holding KOUTOUBIA. Et voila les principaux faits marquants la vie du Groupe: 1985 - 1995 * Mutation d’une entreprise familiale en une Société Anonyme. Naissance de la société SAPAK (SOCIÉTÉ ANONYME DES PALMERAIES KOUTOUBIA)

catégories de commerces alimentaires (Épicerie fine, Épicerie santé, Boucherie-Charcuterie, Boulangerie-Pâtisserie, etc.). L’analyse portée sur un échantillon de 48 commerces montre que ces établissements sont installés depuis longtemps, 18 ans en moyenne. Ce secteur continu d’absorber de nouveaux promoteurs puisque plus du quart des commerces interrogés sont établis depuis moins de 5 ans. Les boucheries-charcuteries constituent la catégorie où se concentre les plus anciens établissements. Cette

d’affaire du magasin en 2013 : 60 000 000 euros Chiffres d’affaires du rayon charcuterie/crèmerie/traiteur en 2013 : 2 500 000 euros Nombre de salariés : 200 Une surface d’environ 5000m2 de surface de vente au service de sa clientèle : boulangerie, charcuterie, boucherie, poissonnerie, crèmerie, traiteur, presse, drive, location de véhicules et parapharmacie. Je suis personnellement rattaché aux rayons charcuterie/crèmerie/traiteur qui se composent de 13 salariés dont 4 étudiants présents le

Première Moisson, dont la mission sera d’être les spécialistes du pain. Son fils Bernard, l’artiste de la famille, sera boulanger; son deuxième fils, Stéphane, la secondera dans l’administration, en plus de gérer le satellite de production des charcuteries, situé à Terrebonne. Enfin, sa fille Josée, diplômée en marketing de l’École des Hautes Études Commerciales, s’occupera de la mise en marché, depuis le développement de nouveaux produits offerts en étalage jusqu’à la vente proprement dite. Les

| |Je lui demande si il a besoin de renseignements, et j'apprends qu'il est à la recherche d'un trancheur pour couper la charcuterie. Je lui pose des questions| |pour répondre le mieux possible a ses attentes. Pour quelle utilisation ? Quelle type de charcuterie ? Fréquence d'utilisation du trancheur ? | |

(traitement thermique à 100% des aliments, certification ISO…), de différenciation (découpe des viandes, production de viande séparée mécaniquement, congélation…) et de diversification (développement de marques, introduction dans le secteur de la charcuterie…). Sur le plan financier, force est de constater que les opérateurs nationaux inscrits dans la démarche de l’intégration verticale des différents maillons de la chaîne avicole témoignent d’une meilleure gestion de recouvrement et affichent une

caractérise par la variété des produits utilisés ainsi que par une grande diversité régionale. Elle repose essentiellement sur la diète méditerranéenne faite de produits frais, mais aussi d'éléments n'en faisant pas partie comme les fromages ou la charcuterie. 2. La cuisine italienne est une cuisine remplie de soleil et parfumée. Elle révèle une telle farandole de couleurs, de saveurs et d'arômes qu’elle séduit même le plus exigeant des palais. La gastronomie italienne figure parmi les plus exportée