Chicorée

garantir sa qualité. L’ajout d’eau par exemple, ou d’autres substances pour maintenir sa bonne couleur, étaient vivement contrôlées. Il y avait par exemple, l’usage du caramel, du safran, des oignons torréfiés, de l’eau de chaux, de l’extrait de chicorée ou de la gomme adragante. Par ailleurs la fermentation du lait était freinée par l’emploi du bicarbonate de soude, de l’acide borique ou formique, ou encore par de l’acide salicylique. Au début du 20ème siècle, on vit sur le marché, beaucoup de


L'embarras des chasseurs succède au déjeuné. 
Chacun s'anime et se prépare :
Les trompes et les cors font un tel tintamarre
Que le bon homme est étonné.
Le pis fut que l'on mit en piteux équipage
Le pauvre potager : adieu planches, carreaux ;
Adieu chicorée et poireaux ;
Adieu de quoi mettre au potage.
Le lièvre était gîté dessous un maître chou.
On le quête ; on le lance : il s'enfuit par un trou,
Non pas trou, mais trouée, horrible et large plaie
Que l'on fit à la pauvre haie
Par ordre du Seigneur ;

de pénétration par individu concernant les boissons est de 60,8 % pour les boissons au lait, 44,1% pour le café et 36,9% pour le jus de fruit. En ce qui concerne le thé, 16,4% des individus en consomment au petit déjeuner et seulement 7,8% de la chicorée. II. MARCHE DE LA BOISSON CHAUDE A. PESTEL Politique - Economique - Légal - Ecologique – Socio-culturel : Tendance à la naturalité et à la santé Evolution des habitudes alimentaires jouent en faveur du thé (préférence pour les produits

L'embarras des chasseurs succède au déjeuné. Chacun s'anime et se prépare: Les trompes et les cors font un tel tintamarre Que le bon homme est étonné. Le pis fut que l'on mit en piteux équipage Le pauvre potager; adieu planches, carreaux; Adieu chicorée et porreaux; Adieu de quoi mettre au potage. Le lièvre était gîté dessous un maître chou. Qu'on le quête, on le lance, il s'enfuit par un trou, Non pas trou mais trouée, horrible et large plaie Que l'on fit à la pauvre haie Par ordre du seigneur:

traditionnel. Attention, pour tous les aliments mentionnés plus | |haut, je dis biendiminuez et non supprimez - sauf pour les glaces. | |4 - Mangez, à chaque repas, des salades vertes (chicorée, cresson, laitue, mâche, scarole, etc.): elles vous donneront | |l'impression d'avoir l'estomac plein sans vous apporter beaucoup de calories, ainsi que des légumes et fruits frais - de | |préférence biologiques - tels que: céleri

................................................................ ......................48 Chèvrefeuille.............................................................................................................. .............................50 Chicorée....................................................................................................................................... ............51 Chrysanthème...................................................................................

SUBSTITUTS Il n’existe pas de substitut vraiment puissant du café : le premier est bien évidemment le thé, et c’est sûrement le plus attractif. Viennent ensuite des plantes telles que le guarana, la noix de kola ou le maté vert ; puis nous trouvons la chicorée et le chocolat chaud. Cependant, à l’exception du Royaume-Uni où la culture du thé est importante, le café ne souffre pas vraiment de la concurrence de cette variété de produits. En revanche le risque de substitution du café soluble traditionnel

L'embarras des chasseurs succède au déjeuné. Chacun s'anime et se prépare : Les trompes et les cors font un tel tintamarre Que le bon homme est étonné. Le pis fut que l'on mit en piteux équipage Le pauvre potager ; adieu planches, carreaux ; Adieu chicorée et porreaux ; Adieu de quoi mettre au potage. Le Lièvre était gîté dessous un maître chou. On le quête ; on le lance, il s'enfuit par un trou, Non pas trou, mais trouée, horrible et large plaie Que l'on fit à la pauvre haie Par ordre du Seigneur

Alors les tas se forment en carré, en ménageant d'étroits sentiers. Légumes de la saison. Carottes rouges, navets (à bandes blanches et vertes). Poireaux par bottes. Céleris par bottes. Tas de persil. Paniers de petits oignons. Tas de salades, chicorées, scaroles, etc. Ce qui domine comme odeur, c'est la senteur âpre des carottes, et le parfum du persil, et du céleri. Le déchargement grandit, s'opère sur toute la ligne. Les cris des charretiers retentissent, avec un coup de fouet, et on entend un

| | | | | |Cossettes de chicorée (sécheries de). | | |Conduite des fours.