Céréales Crunch

arôme est complexe, à la fois doux et amer • Cascade : houblon floral américain répandu aux arômes de pin et de citron Le malt est une céréal germée, on utilise le plus souvent des graines d'orges car elle contient 70 à 80% d'amidon et un petite quantités de sucres. D'autres céréals sont utilisé telles que le froment et le seigle mais aussi mais aussi des céréales non maltées des flocons d'avoine, d'orge, de maïs, de riz et de froment. Le matl est la base de biére il donne l'énergie qui est à la base

maïs Introduction En Côte d’Ivoire, le maïs est cultivé dans diverses zones agroécologiques, seul ou en association avec la plupart des cultures. Avec une production moyenne annuelle d’environ 600.000 tonnes, le maïs est, en Côte d’Ivoire, la céréale la plus cultivée après le riz. Le maïs constitue l’aliment de base de nombreuses populations ivoiriennes. Il intervient aussi dans l’alimentation animale (volailles, porcs, bovins) et sert de matière première dans certaines industries (brasserie

 Les céréales Introduction  Qu'est-ce qu'une céréale ? Par définition, une céréale est une plante cultivée principalement pour ses graines utilisées pour l'alimentation humaine et animale. Il s'agit quasi exclusivement de plantes de la famille des graminées. On y associe aussi certaines plantes d'autres familles botaniques, comme le sarrasin (polygonacées), le quinoa ou l'amarante (Chénopodiacées). Les céréales constituent 50 % des apports énergétiques dans l’alimentation

sous-productive, elle doit consacrer l’essentiel de ses surfaces à une fonction nourricière pour l’Homme (exemple des céréales panifiables pour la fabrication du pain). a) La prépondérance absolue des céréales panifiables Cela consacre l’essentiel des terres labourables (blés, froments, seigle, millet, orge, escourgeon…). L’avoine est utilisée pour nourrir les chevaux et est une céréale très couteuse. Les plus grands défrichements (mettre en culture des terres nouvelles, auparavant incultes) ont

non-alcoolisées) et les autres industries alimentaires (chocolaterie, confiserie, épices…). On distingue alors Huit grandes familles composent ce secteur : -la fabrication de conserves, surgelés, plats cuisinés -la fabrication de produits à base de céréales : pain, pâtisserie industrielle, pâtes, etc -la fabrication de produits alimentaires divers : chocolats, confiserie, herbes aromatiques, aliments diététiques ou pour bébés, etc. -la fabrication d'huiles, de corps gras et margarines. -l'industrie

alimentaire moyen s’élève à 3770 kcal/jour/personne. Il est très élevé en protéines (15%) et en céréales ( 22%), on note aussi une très forte consommation de lipides et de sucres soit respectivement 17 % et 18%. Ce régime laisse une place très réduite aux légumes et fruits soit 3%. A l’inverse des Etats-Unis on remarque que la République du Congo a un régime alimentaire sans protéines avec une priorité donnée aux céréales (20%) et aux tubercules (56%). Dans les deux cas les régimes alimentaires ne sont pas

DOC 1 1/ Les cultures sont d'ordres animales ou végétales et ne s'effectuent pas au même endroit. 2/céréaliculture :culture des céréales   plantes industrielles : viticulture : culture du raisins dans le but de fabriquer du vins arboriculture :  Culture des arbres, notamment fruitiers maraîchage : culture de primeurs, de légume 3/ céréale : Nord élevage : littoraux, centre, nord polyculture : essentiellement sud, viticulture : proche des eaux arboriculture : idemm betterave :

initiatives vont dans le sens de la sécurisation de l’approvisionnement ou de la vente : des structures comme le groupe Loué qui, avec l’engagement de la CAB, ont bâti une contractualisation régionale avec les céréaliers pour l’approvisionnement en céréales et protéagineux ou le groupe « Volailles Bio Bocage » d’une dizaine d’éleveurs qui produisent pour les Biocoop (Ensemble pour plus de Sens), dans une exigence de qualité. Des éleveurs en vente directe s’approvisionnent localement chez des

Révolution agricole À l'exception de la Hollande et des Flandres, les paysans d'Europe pratiquent l'assolement triennal (Nord et Est) ou biennal (monde méditerranéen). Durant une première année, les paysans semaient des céréales d'hiver (blé et seigle), la seconde année des céréales de printemps (orge, avoine) et enfin la terre laissait la place à la jachère, c’est-à-dire la préparation du sol et le renouvellement de sa fertilité. Par ailleurs, les parcelles étant de faible superficie, et celles en

boulangeries-pâtisseries vendent principalement du pain (60 % au total des ventes). En 2009, les pains courants représentaient 75 % des ventes de pains en boulangeries, les pains emballés 8 %. Les pains spéciaux (campagne, complets, seigle, son, céréales, bio ...) sont désormais fortement demandés avec 17 % des ventes en 2009. En pâtisserie, ce sont les produits les plus classiques qui sont le plus consommés (choux, éclairs, tartes aux pommes ...). La situation est identique en viennoiserie avec