Exposé La Cuisine Moléculaire

l’urbanisation, à la source des changements des modes alimentaires, ont conduit à une alimentation trop riche en graisse, sel et sucre, que le recours à la restauration hors de chez soi (et en particulier, la restauration rapide) et/ou aux plats cuisinés renforce. En 2002, plus de 77 % des aliments et boissons vendus étaient traités1. Vingt-deux millions d’enfants de moins de 5 ans et 1 milliard d’adultes sont en surpoids (ils seront 1,5 milliard en 2015). Ces changements expliquent le développement

l’urbanisation, à la source des changements des modes alimentaires, ont conduit à une alimentation trop riche en graisse, sel et sucre, que le recours à la restauration hors de chez soi (et en particulier, la restauration rapide) et/ou aux plats cuisinés renforce. En 2002, plus de 77 % des aliments et boissons vendus étaient traités1. Vingt-deux millions d’enfants de moins de 5 ans et 1 milliard d’adultes sont en surpoids (ils seront 1,5 milliard en 2015). Ces changements expliquent le développement

des QCM, exercices et cas dans l’ouvrage suivant : Stéphanie CHATELAIN-PONROY, Comptabilité de gestion, QCM et applications, Vuibert, 2003. – des enseignants (CAPET, agrégation d’économie et gestion). Que tous comprennent les « recettes de cuisine » ou même en conçoivent de nouvelles sans apprendre des schémas simplistes à force d’être simples, mais en gardant constamment à l’esprit les quatre questions suivantes : 1. Quel type de décision faut-il prendre ? 2. Quelles informations faut-il pour