Fève tonka

conducteur de chaleur. Pour le chocolat blanc il faut augmenter à partir de 40°C et le chocolat noir 55°C, au-delà de ces températures le chocolat risque de brûler. - LA FORMATION DU CHOCOLAT Le chocolat est un aliment produit à partir de la fève de cacao, de sucre et quelques fois de lait. Selon le dosage de chaque élément, on obtient un chocolat différent. Etapes de la fabrication du chocolat I. Écabossage, fermentation et séchage Lorsque la cabosse

au pêché. Environ 98% des français aiment le chocolat, mais certains d'entre eux ne voient en cette douceur qu'une gourmandise. La composition des fèves de cacao et produits à base de cacao est très complexe, elle change tout au long de la vie de la fève, et dépend du traitement qu'elle reçoit. 100g de chocolat peuvent apporter entre 520 et 560 calories, c'est donc un aliment très énergétique. Il contient aussi plus de 500 composés chimiques dont certains protègeraient de plusieurs maladies alors

du cacao 2. Les différents produits du chocolat et leur part de marché 3. L'organisation de la distribution 4. L'évolution du marché en France 1. La fabrication du chocolat 1. La fève de cacao 2. Le process 3. Les matières grasses végétales utilisées en chocolaterie 1. Les effets du chocolat Résumé de l'exposé Le chocolat, l’aliment plaisir pour une majorité de Français présente

eux ne voient en cette douceur qu'une gourmandise, qui est parfois consommée avec un sentiment de culpabilité. La composition physico-chimique des fèves de cacao et produits à base de cacao est très complexe, elle change tout au long de la vie de la fève, et dépend du traitement qu'elle reçoit. 100g de chocolat peuvent apporter entre 520 et 560 calories, c'est donc un aliment très énergétique. Il contient aussi plus de 500 composés chimiques dont certains protègeraient de plusieurs maladies alors

des années 1920 que l’on voit apparaître les premières barres chocolatées avec notamment l’américain Mars qui lance le Milky Way et le hollandais Nuts sa barre aux noisettes éponyme. B) La fabrication du chocolat : Tout commence à partir de la fève de cacao qui doit être manié et utilisé de manière précise : On torréfie les fèves de cacao jusqu’à ce qu’elles commencent à craquer ou que les coques se détachent facilement. Puis on enlève les coques et l’on verse une certaine quantité de fèves

chocolat est en pleine expansion, cependant, actuellement un russe en consomme environ 4 kg/an alors qu'un suisse en consomme 10.8 kg ! Évolution nationale Les ventes de chocolat en France La France est le 7ème pays consommateur de la fève de cacao en Europe (avec 6,7kg par an et par habitant). Il y a en France 97% de gourmands qui consomment du chocolat au moins une fois par semaine. La consommation des Français représenterait une production annuelle de 403 000 tonnes de chocolat en

interdire les «valeurs-kauris» en tant que monnaie. Mais les hommes y sont habitués et les utilisent toujours comme « menue monnaie ». Ce n'est qu'en 1955 que l'usage des «valeurs-kauri» cessent presque totalement. Chez les Aztèques, au XIVe siècle, la fève de cacao est un moyen d'échange reconnu dans toute la Mésoamérique. Un esclave vaut alors 100 fèves, les faveurs d'une courtisane 80 fèves, un lapin, 10 fèves et l'aumône à un mendiant 3 ou 4 fèves. Il est patent que la valeur de la monnaie n'est pas

moyenne 110 euros par an au chocolat   Le chocolat s'est toujours bien porté en temps de crise car même s'il n'appartient pas aux produits de première nécessité, il reste un petit plaisir abordable.    La France est le 7ème pays consommateur de la fève de cacao en Europe (avec 6,7kg par an et par habitant). Il y a en France 97% de gourmands qui consomment du chocolat au moins une fois par semaine.   Si 86% des ménages en ont acheté à l'occasion des fêtes de Pâques en 2012, ils en consomment en

Le Chocolat I)Fabrication Le chocolat est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao. Celle-ci est fermentée, torréfiée, broyée jusqu'à former une pâte de cacao liquide dont on extrait la matière grasse appelée beurre de cacao. Le chocolat est constitué du mélange, dans des proportions variables, de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre. On y ajoute éventuellement des épices, comme la vanille, ou des matières grasses végétales. Il existe plusieurs sorte de chocolat (chocolat

cacaoyer. Cependant, jusqu’au XVIème siècle, aucun européen n’a jamais entendu parler de cette substance, jusqu’à la découverte par Christophe Colomb de l’Amérique en 1502. Mais ce n’est qu’en 1519 avec la conquête du Mexique par Cortès que la fève de cacao est rapportée pour la 1ère fois en Europe. Durant tout le XVIIème siècle, la boisson chocolatée est très appréciée par l’aristocratie espagnole, mais ce n’est qu’en 1615 qu’elle fut importée pour la 1ère fois en France. Durant plusieurs siècles