Fève tonka

origine et caractéristiques du cacao 1- Description & histoire Le cacaoyer est un arbre tropical cultivé dans un climat chaud et humide, principalement dans les régions comprises entre 20 degrés nord et sud autour de l'Equateur. La fève de cacao se caractérise par le chocolat mais il existe 4 sous-produits dérivés : la liqueur et la pâte de cacao, le beurre de cacao, les tourteaux de cacao et la poudre de cacao. Le cacao fut également conçu pour des fins thérapeutiques. L'origine

semaine. * La torréfaction : Cette étape est très imortante. Elle permet de développer l'arôme du cacao ainsi que sa couleur. Les fèves sont grillées et brassées très lentement à une température de 135°C environ. L'enveloppe extérieure de la fève se détache et est éliminée. * Le broyage : On broie les fèves grillées en morceaux de 2 à 3 millimètres. On obtient la pâte de cacao.   * Le pressage : A partir de la pâte de cacao, le pressage sépare la partie liquide : le beurre de

/an En France , la consommation n’est pas régulière : elle augmente aux périodes de fêtes . La consommation du chocolat en tablette baisse et celle des barres et biscuits chocolatés augmente. 2 Technique de fabrication : de la fève au chocolat Matière 1ère = la fève (provenance : Equateur, Brésil, Nigéria, Côte d’Ivoire, Malaisie) 2.1 Partie préindustrielle [pic] PLANTATION : obtention des fèves fraîches Le cacaoyer Cabosse Fèves fraîches FERMENTATION (durée :

méfaits Introduction : La fève de cacao a été découverte par les Aztèques au Moyen-Âge. Une légende raconte que vers le Vème siècle, Quetzalcóatl, le dieu serpent à plume et roi des Aztèques, aurait volé le cacao au fils du soleil pour le donner aux Hommes. Les Aztèques l’utilisaient uniquement en boisson : au départ, seulement mélangée avec de l’eau et des épices, ce qui rendait le nectar très amer et d’une texture un peu mousseuse. Cette fève est issue d’un arbre appelé cacaotier

tradition chocolatière, elle est d'ailleurs la seule chocolaterie marocaine à fabriquer ses produits directement à partir de la fève de cacao. Contrairement aux sociétés qui importent le beurre de cacao tout fait, elle procède à l'importation de la fève de cacao des pays d'origine et réalise elle-même la torréfaction et l'extraction du beurre. Ce traitement direct de la fève de cacao lui permet un contrôle permanent sur la matière première et, notamment, de s'assurer de son origine, de sa fraîcheur

sert à souffler et former la mousse 11 12 13 Les gobelets    Le roi Moctezuma buvait dans des gobelets en or Il en existe des magnifiquement décorés en terre cuite L’on utilisait aussi la coque de la cabosse 14 15 16     La fève de cacao devient une monnaie On pouvait acheter un lapin pour 10 fèves et un esclave en bonne santé pour 100 fèves Moctezuma, le roi des Aztèques, était très riche Il possédait un stock de 960 millions de fèves De quoi acheter 96 millions de lapins

par tablette de chocolat. En juin, les résultats de l’entreprise ont diminué de manière significative, ce qui est mauvais pour l’entreprise qui dégage moins de rentabilité par paquets vendus. Ceci est dû essentiellement à l’augmentation du prix de la fève de cacao, qui est la matière première la plus utilisée. D’où l’idée d’intégrer en quantité limité des matières grasses végétales dont le prix est moins élevé que le beurre de cacao. Les calculs automatisés répondent totalement au souhait de M. COCHET

COCHET De : À : Monsieur Cochet Directeur Nos réf. :CP12-07 Date : 06/07/N P.J. : Aucune Pour information : Objet : Nouvelle législation sur les matières grasses végétales ajoutées NOTE DE SYNTHESE Suite à votre demande d’analyse concernant l’augmentation des coûts liée à la production du beurre de cacao, j’ai réalisé des recherches qui m’ont permis de voir qu’il était possible d’ajouter d’autre matière grasses végétale en complément du beurre de cacao et qu’une législation existait

Introduction Avant la deuxième guerre mondiale, le chocolat était considéré comme une denrée de luxe, depuis il est devenu un produit de grande consommation. Le chocolat est issu de la fève de cacao, qui est contenue dans la cabosse le fruit du cacaoyer. Les huit principaux pays producteurs en 2007 étaient la Côte d’Ivoire (32% de la production mondiale), le Brésil (11%), l’Indonésie (10%), le Ghana (9%), le Nigéria (5%), le Cameroun et l’Équateur (5% chacun), et enfin la

Bracieux Cette matinée nous visitâmes la chocolaterie de Bracieux. Une pâtisserie de haute qualité très intéressante car elle va elle-même se fournir en matières premières. De la fève de cacao au chocolat.. Nous visionnâmes un petit film qui expliquait l’organisation de l’entreprise comment les autochtones récolter la fève sur « l’ile chocolat » et comment cette dernière était traiter et travailler pour devenir du chocolat. Nous dégustâmes en fin de visite des échantillons de chocolat avec chacun