Gastronomie moléculaire

BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Cuisine et commercialisation et service Epreuve E 22 – présentation du dossier professionnel Fiche bilan de compétences N° Nom et prénom du candidat : Classe : Date, période : 03/02 au 21/02/2014 31/03 au 21/04/2014 Baccalauréat professionnel : Cuisine Choix de la compétence opérationnelle décrite : pôle compétences compétences opérationnelles pôle 1 C1-2. MAITRISER les bases de la cuisine C1-2.8 Réaliser les grandes

du service toujours plus haut vers les sommets du raffinement et de la qualité. Plus qu'un agencement majestueux de matériaux les plus nobles, de marbre, de boiseries précieuses, d'œuvres d'art originales, de tissus de la plus fine facture et de gastronomie d'un raffinement infini, sous la houlette du talentueux Chef trois étoiles Eric Frechon, Le Bristol Paris est avant tout une maison où prime l’humain. Ce magnifique établissement, joyau de Oetker Collection est riche de la qualité de ses employés

Histoire de la gastronomie espagnole Les différentes cultures s'étant établies en Espagne à travers les siècles ont chacune laissé leurs traces dans plusieurs aspects : la langue, la musique, l'art, l'architecture et bien sûr la cuisine. Gastronomie espagnole : géographie L'histoire et les caractéristiques de la gastronomie d'un pays dépendent beaucoup de sa situation géographique. L'Espagne est en grande partie entourée d'eau. Les fruits de mer sont donc la base de nombreux plats typiques espagnols

d’études politiques de Paris et cofondateur de l’Institut européen de l’histoire alimentaire. Il a écrit plusieurs ouvrages sur l’évolution de la cuisine dont A Table ! La fête gastronomique, paru en 1994, Les Français à table. Atlas historique de la gastronomie française, paru en 1997 et Le vin : une histoire de goût, paru en 2003. C’est en 2006 que parait son livre de 401 pages Une histoire mondiale de la table. Stratégies de bouche, édité par Odile Jacob. Il est réédité en Aout 2009 dans la collection

tourisme concernée : Le mot « gastronomie » provient du grec gasternomos. Gaster signifie « le ventre » et nomos « la loi ». Nous pouvons dire que la gastronomie est l’art de la préparation des aliments par l’homme. Elle provoque du plaisir. Elle entraine le développement de différents métiers comme cultivateurs, pécheurs, cuisinier et bien d’autres. La gastronomie, elle, est un art, un savoir faire. Ce mot peut aller encore plus loin et on peut parler de gastronomie dans la décoration d’une table

La gastronomie française Véritable ambassadrice française à l’étranger, la gastronomie française a toujours su s’accommoder des meilleurs mets pour ravir hôte et convive. Elle est désormais reconnue mondialement mais elle n’échappe pas à certaines vives critiques à son encontre. L’exportation de la gastronomie française La gastronomie française s’est exportée dans le monde entier, ainsi elle a appris aux américains à apprécier la nourriture autrement que comme une source d’alimentation. De plus

restauration rapide dans le monde. 5% de la population mondiale se nourrit chaque jour de ses hamburgers et de ses salades. En France, le groupe sert quotidiennement plus d’un million de personnes. Plus étonnant encore, dans un pays où la gastronomie est au cœur de notre culture, la France est le deuxième marché le plus juteux après les Etats-Unis. Son chiffre d’affaire annuel augmente deux fois plus rapidement que celui du marché Américain. Mcdonald’s, appellé couramment « mcdo » a réussi

1833) : Lorsque l’on sait quelle était la réputation de Marie-Antoine Carême, on comprend pourquoi son nom revient souvent dans l’histoire de la gastronomie française. Il était en effet considéré comme « le roi des chefs et le chef des rois ». Ainsi, il s’inscrivait dans les nouvelles modes de l’époque de cuisine très stylisée, de la grande gastronomie, et sa célébrité est en partie due à ses talents de pâtissiers, à ses pièces montées et ses sculptures de sucre. D’autre part, il est l’auteur de

MBC Gilles Choukroun Introduction générale A 18 ans, après une année en étude de la photographie et plusieurs remises en questions tant professionnelle que personnelle, j’ai décidé de présenter ma candidature dans un CFA de Paris, avec l’ambition, via une mise à niveau (MAN), d’obtenir un BTS hôtellerie -restauration, option art de la table et génie culinaire. Issu d’une famille ou les repas grands où petits ont toujours tenues une place importante, la cuisine à toujours, sans forcement

DANS |Académie : Session : | | |CE |Examen ou concours : Série* : | |CADRE |Spécialité/option : Repère de l’épreuve : | | |Épreuve/sous-épreuve :