Gaufrage

suscite aucun désir, aucune surprise. Comme la charcuterie, elle dérive d'une logique technique qui organise la composition selon des lignes de forces attendues, des structures simples (empilage, feuilletage, etc.) et des opérations basiques (fourrage, gaufrage, nappage, etc.) D'où des noms de produits relativement codifiés, que ce soient le cake, le pitivier, la brioche, le kugelhof la pâtisserie est souvent un exercice d'habileté visant à reproduire au mieux une figure imposée pour hisser le produit le