Haccp Torréfaction Café

COMITE SCIENTIFIQUE DE L’AGENCE FEDERALE POUR LA SECURITE DE LA CHAINE ALIMENTAIRE AVIS 26-2007 Objet : Évaluation scientifique du guide d’autocontrôle pour les entreprises de torréfaction de café (dossier Sci Com 2007/27). Le Comité scientifique de l’Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire ; Vu la loi du 4 février 2000 relative à la création de l'Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire, notamment l’article 8 ; Vu l’arrêté royal du 19 mai 2000 relatif

d'autocontrôle. En outre, pour les denrées alimentaires, le système d’autocontrôle est basé sur les principes HACCP. Le système d'autocontrôle d'une entreprise de la torréfaction de café doit, pour pouvoir être officiellement reconnu comme "système d'autocontrôle validé", comprendre tous les éléments décrits dans ce fil conducteur. La validation des systèmes d'autocontrôle des entreprises de torréfaction de café se fait à l'aide de la procédure d'audit PB 00 - P 02, sauf pour les très petites entreprises, pour

production en entreprise. Ce stage a duré 3semaines, soit du 12 au 31 Janvier 2009. Il vous présente aussi le rôle que j’ai tenu dans l’entreprise durant 3 semaines, ainsi que mes impressions concernant cette expérience. MOTS-CLES : * Café * Torréfaction * Production * Dépôt * Transpalette * Traçabilité * Conditionnement * Silos SOMMAIRE Table des matières EN RESUME… 1 MOTS-CLES : 1 SOMMAIRE 2 REMERCIEMENTS 3 INTRODUCTION 4 1. PRESENTATION DE

café Guide de l’exportateur de café Troisième édiTion © Centre du commerce international 2011 Le Centre du commerce international (ITC) est l’agence conjointe de l’Organisation mondiale du commerce et des Nations Unies. Siège : ITC 54-56, rue de Montbrillant 1202 Genève, Suisse Adresse postale : ITC Palais des Nations 1211 Genève 10, Suisse Téléphone : Fax : E-mail : Internet : +41-22 730 0111 +41-22 733 4439 itcreg@intracen.org http://www.intracen.org Guide de l’exportateur de café

Poirrier est le président du groupe Sucralliance dont le siège social est basé à Chambéry. Vers la Pologne 2007 : Création de Moreuil Distribution qui regroupe les entrepôts d'Arras et de Mâcon. Achat de l'usine Gryf (Pologne) spécialisée dans la torréfaction des fèves et les produits industriels. Reprise de la société Jacquot (Troyes), groupe composé de 4 usines et 600 personnes spécialisé dans les moulages et la confiserie de chocolat. Nouvelle usine 2008 : Construction de la nouvelle usine Cantalou

importent le beurre de cacao prés fabriqué, elle procède à l'importation de la fève de cacao des pays d'origines (Côte d’Ivoire, Ghana, Indonésie) et réalise elle-même la torréfaction et l'extraction du beurre. Procédure qui a value à la marque deux certifications témoignant de la qualité de ses produits : ISO 9001 version 2000 et HACCP obtenue en 2003. Aiguebelle la marque fétiche de la société bénéficie d’une forte notoriété (60 %) grâce à sa présence sur les 5 principaux marchés de chocolat à savoir :

réalise elle-même la torréfaction et l'extraction du beurre. Ce traitement direct de la fève de cacao lui permet un contrôle permanent sur la matière première et, notamment, de s'assurer de son origine, de sa fraîcheur et de sa qualité. Les fèves de cacao importées ont plusieurs origines : Côte d’Ivoire, Ghana, Indonésie. Cette diversité des origines offre l'avantage du choix et permet d’obtenir une qualité de produits constante. Les certifications "ISO 9001, version 2000" et HACCP obtenues par l'entreprise

suivantes : 1. Secteur des industries agricoles et alimentaires  Boulangerie  Pâtisserie industrielle  Fabrication de condiments divers  Préparation de chicorée, préparation Guide de financement des petites et moyennes entreprises 33 et torréfaction de café 2. Secteur des industries de matériaux de constructions, céramique et verre.  Exploitation de carrières de pierres. 3. Secteur des industries diverses.  Développement et production de films II- Les services ; - Centres d’appel - Montage d’usines

SCOLAIRE) 49, boulevard de l'Europe Les Estroublans 13127 VITROLLES Tél. : 04 42 46 35 52 Fax : 04 42 46 39 70 Email : info@emls.fr Site Internet : www.emls.fr Activité : Librairie en gros à destination sanitaires, tapis fontaine à eau, machien à café expresso, linge de restauration, linge pour l'hotellerie pression, arrêt d'unité. Travaux de métallurgie. Travaux neufs Responsable : Monsieur QUEFFURUS Patrice Juridique : SA Capital : 568  032,00 € NAF : 77.29Zp Siret : 775 733 835 00729 Emplois