Les Techniques De Conservation Des Aliments

phréatiques doit être traitée avant d'être acheminée aux robinets. Une eau peut aussi être caractérisée par sa dureté. C'est-à-dire que plus les ions calcium et magnésium y seront présents, plus l'eau sera calcaire et donc dure. D/La conservation des aliments Les micro-organismes comme les bactéries ou les champignons sont dangereux pour les humains car ils peuvent provoquer des intoxications alimentaires. La bactérie est procaryote, c'est-à-dire que son matériel génétique n'est pas contenu dans

présent guide de bonnes pratiques d’hygiène initié par l’Antenne Régionale de Picardie du Centre de Coordination de la Lutte contre les Infections Nosocomiales Paris-Nord , fruit d’un long travail collectif et transversal, est constitué de fiches techniques balayant la majorité des champs des pratiques d’hygiène. Ces fiches doivent être vues comme une aide apportée aux professionnels des Etablissements Médico-Sociaux afin de faire leur travail dans des conditions de sécurité optimales pour les résidents

Page 1 sur 1 Fiche technique Présentation de la démarche HACCP Définitions et origines de L’HACCP Conformément aux indications du codex alimentarius et à la directive CEE 93/43, la méthode HACCP est un système qui définit, évalue et maîtrise les dangers qui menacent la salubrité des aliments. Sa mise en place permet d’une part de satisfaire aux exigences qualité du client et du consommateur et d’autre part, de répondre à la directive européenne 93/43 CEE et à l’arrêté du 28 mai 1997 modifié

développement ? INTRODUCTION La Convention sur la diversité biologique (CDB), signée en 1992 à Rio, a consacré la valorisation économique de la biodiversité à travers le développement de marchés comme orientation privilégiée des politiques de conservation. Elle scelle en cela un changement de perspective radical, puisque l’approche qui avait longtemps prévalu en matière de protection de la nature faisait de l’exploitation marchande des espèces ou des espaces la cause majeure de leur dégradation

cette pratique en Europe. Les grecs les gavaient avec de la bouillie de froment, les romains qu’en à eux avec des figues (le foie gras produit se nommait Jecur ficatum Foie aux figues). Au moyen age on élève l’oie pour sa viande et sa graisse (conservation) Le maïs importé par C. Colomb (1493), est cultivé en Espagne et en France, il devient l’aliment du gavage. La première terrine à base de chair de veau et foie gras (pâté de Strasbourg) est réalisée à Strasbourg en 1780 par J.P Clause pour le roi

de vie. * Comment satisfaire nos besoins * Nourrir l’homme (technique de conservations des aliments) L’Homme a toujours cherché à se nourrir, c’est instinctif chez lui. Mais pour son bien-être et sa santé il a besoin d’une alimentation saine. On a donc découvert comment réduire et supprimer le développement des micro-organismes à l’intérieur des aliments. Et on a mis au point des techniques de conservation des aliments afin de préserver leurs qualités gustatives et nutritives. Par exemple

fumer le saumon. (Voir annexe 4) Définition de fumage : Le fumage est une technique de conservation et d'aromatisation des aliments, consistant à exposer les denrées à la fumée. Description : L'opération consiste principalement à soumettre une denrée alimentaire à l'action des fumées qui se dégagent lors de la combustion de certains végétaux. À l'origine, le but recherché était d'agir sur la durée de conservation du produit traité. Par la suite, la recherche principalement d'une qualité gustative

marocains et marché alimentaire en expansion ......21 2.1.4. Le cadre réglementaire, les normes de conservation et de distribution.... 22 2.1.4.1. Normalisation au Maroc .............................................................................22 2.1.4.2. Le cadre réglementaire ..............................................................................24 2.1.4.3. Normes marocaines de conservation et de distribution .................................27 2.1.4.4. Normes internationales .........

seraient donc responsables d'une moins bonne adaptation aux facteurs de stress. Mentionnons brièvement que si quelques aliments peuvent augmenter le stress négatif (le café, le thé fort, les colas, les boissons « énergisantes », le sucre, l'alcool, mais aussi les aliments à teneur élevée en sucres raffinés, ou les plats précuisinés contenant de grandes quantités d'agents de conservation), on sait moins que d'autres, assez nombreux, peuvent aider à réduire le stress. Un ou une nutritionniste, diététiste

transmissibles ; Vu le règlement (CE) n° 178/2002 du Parlement européen et du Conseil du 28 janvier 2002 modifié établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, instituant l’Autorité européenne de sécurité des aliments et fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires modifié par le règlement n° 1642-2003 du 22 juillet 2003 ; Vu le règlement (CE) n° 852/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 modifié relatif à l’hygiène