Mass Cereales

de melons. . |32 | |Chapitre 09 |Café, thé, maté et épices. . |34 | |Chapitre 10 |Céréales. . |36 | |Chapitre 11 |Produits de la minoterie ; malt ; amidons et fécules ; insuline ; gluten de froment. |37

quotidienne mais aussi un rite très important pour la population chinoise. Le riz est la céréale la plus utilisée pour l’alimentation. Cela permet à l’ensemble de la population de se nourrirent. La Chine tolèrent certaines viandes que les occidentaux ne tolèrent pas comme certains animaux domestiques. Aujourd’hui, une partie de la population chinoise a une consommation alimentaire différente. Ils consomment moins de céréales et légumes et plus de matières grasse et de la nourriture industrielle. De plus

L’AVOINE Présentation générale : D’origine d'Asie mineure, l’avoine ne fut pas consommée à ses débuts car on l’a considérait comme une mauvaise herbe et on l'utilisait essentiellement pour nourrir les animaux . C’est aujourd’hui la 3eme céréale la plus consommée dans le monde . On différencie le son d’avoine du flocon d’avoine : Le son d’avoine est l’enveloppe du grain d’avoine que l’on a dépelliculé. Le flocon est la totalité ou le grain dépelliculé, pressé et pré cuit. Il existe

arôme est complexe, à la fois doux et amer • Cascade : houblon floral américain répandu aux arômes de pin et de citron Le malt est une céréal germée, on utilise le plus souvent des graines d'orges car elle contient 70 à 80% d'amidon et un petite quantités de sucres. D'autres céréals sont utilisé telles que le froment et le seigle mais aussi mais aussi des céréales non maltées des flocons d'avoine, d'orge, de maïs, de riz et de froment. Le matl est la base de biére il donne l'énergie qui est à la base

maïs Introduction En Côte d’Ivoire, le maïs est cultivé dans diverses zones agroécologiques, seul ou en association avec la plupart des cultures. Avec une production moyenne annuelle d’environ 600.000 tonnes, le maïs est, en Côte d’Ivoire, la céréale la plus cultivée après le riz. Le maïs constitue l’aliment de base de nombreuses populations ivoiriennes. Il intervient aussi dans l’alimentation animale (volailles, porcs, bovins) et sert de matière première dans certaines industries (brasserie

 Les céréales Introduction  Qu'est-ce qu'une céréale ? Par définition, une céréale est une plante cultivée principalement pour ses graines utilisées pour l'alimentation humaine et animale. Il s'agit quasi exclusivement de plantes de la famille des graminées. On y associe aussi certaines plantes d'autres familles botaniques, comme le sarrasin (polygonacées), le quinoa ou l'amarante (Chénopodiacées). Les céréales constituent 50 % des apports énergétiques dans l’alimentation

sous-productive, elle doit consacrer l’essentiel de ses surfaces à une fonction nourricière pour l’Homme (exemple des céréales panifiables pour la fabrication du pain). a) La prépondérance absolue des céréales panifiables Cela consacre l’essentiel des terres labourables (blés, froments, seigle, millet, orge, escourgeon…). L’avoine est utilisée pour nourrir les chevaux et est une céréale très couteuse. Les plus grands défrichements (mettre en culture des terres nouvelles, auparavant incultes) ont

non-alcoolisées) et les autres industries alimentaires (chocolaterie, confiserie, épices…). On distingue alors Huit grandes familles composent ce secteur : -la fabrication de conserves, surgelés, plats cuisinés -la fabrication de produits à base de céréales : pain, pâtisserie industrielle, pâtes, etc -la fabrication de produits alimentaires divers : chocolats, confiserie, herbes aromatiques, aliments diététiques ou pour bébés, etc. -la fabrication d'huiles, de corps gras et margarines. -l'industrie

alimentaire moyen s’élève à 3770 kcal/jour/personne. Il est très élevé en protéines (15%) et en céréales ( 22%), on note aussi une très forte consommation de lipides et de sucres soit respectivement 17 % et 18%. Ce régime laisse une place très réduite aux légumes et fruits soit 3%. A l’inverse des Etats-Unis on remarque que la République du Congo a un régime alimentaire sans protéines avec une priorité donnée aux céréales (20%) et aux tubercules (56%). Dans les deux cas les régimes alimentaires ne sont pas

DOC 1 1/ Les cultures sont d'ordres animales ou végétales et ne s'effectuent pas au même endroit. 2/céréaliculture :culture des céréales   plantes industrielles : viticulture : culture du raisins dans le but de fabriquer du vins arboriculture :  Culture des arbres, notamment fruitiers maraîchage : culture de primeurs, de légume 3/ céréale : Nord élevage : littoraux, centre, nord polyculture : essentiellement sud, viticulture : proche des eaux arboriculture : idemm betterave :