Mayonnaise

............................................ 4 Mélanges de poudre ............................................................................................................................................ 4 Potages, bouillons, sauces 4 Mayonnaise / Mayonnaise allégée / Sauces aux condiments .............................................................................. 4 Non condimentaires, émulsions non stabilisées par l’acide....................................................................

boeuf (environ 500g) - La caesar salade : salade au poulet (ou aux crevettes) et au parmesan râpé, assaisonnée d'une sauce mayonnaise allégée - Scrambled eggs : oeufs brouillés - Corn bread : pain de maïs - Pop-corn - Beurre de cacahuètes - Nachos : spécialité mexicaine, chips de maïs recouvertes d'une sauce au fromage épicée - Cole slaw : salade de chou vert à la mayonnaise - Cheese cake : gâteau au fromage blanc - Muffins - Brownies - Pancakes : petites crêpes épaisses - Carrot cakes : gâteau aux

serviettes, et peuvent être réchauffés sur demande. Les entrées : - Les salades (végétariennes ou non) accompagnées d’une sauce que les clients choisissent en portion individuelle. - Les entrées plus classiques comme du jambon macédoine, œuf mayonnaise, asperges, tomates en sauces… Les plats de résistance : - Les classiques : légumes (ou féculents), une viande (poisson ou œuf). Pour exemple : pâtes au saumon, œuf épinard, boudin pomme, couscous, paëlla, saucisse purée… - Les produits

pour accomplir les tâches décrites : matériels, outils, techniques, matériaux, produits, logiciels,… : Exemple (ADR) : Fiches techniques – Produits frais, surgelés, sous vide, déshydratés, en conserve – Produits alimentaires intermédiaires (PAI) : mayonnaise, œufs cuits, pâte à pizza, crêpes, terrine de poisson, etc. – Matériel électromécanique : coupe légumes, trancheur, batteur/mélangeur, mixer – Matériel manuel : épluche-légumes, couteaux. 6 - Pour la réalisation de ces tâches ou opérations, avez-vous

chimique qui altère les aliments antioxydant ralentit oxydation : conserve les aliments stérilisation : température transformation chimique : oxydation, réaction de Maillard transformation physique : (lyophisation, ect...) Les émulsions émulsion : (mayonnaise) dispersion stable de gouttelettes d'huiles dans l'eau. Éléments : eau, huile, tensioactifs molécules tensioactives : amphiphiles tête hydrophile, queue hydrophobe) → évite la démixtion du mélange en formant des micelles La conservation des aliments

déterminée, pour un stock de produit précis. Les trois pour deux ou quatre pour trois etc... La vente groupée : Marjane a proposé une réduction sur la vente de plusieurs produits identiques ou complémentaires par exemple la vente groupée du mayonnaise, vinaigrette, ketchup, motarde. Dégustation et démonstration : présentation dont l’animatrice fait apparaître les qualités du produit ex : fromage Kamil de la vache qui rit. 5. Le SAV à Marjane Holding Dans la mesure ou la concurrence devient

matières grasses insaturées: l’huile d’olive, l’huile de Colza, l’huile de Tournesol. 1 càs = 10 g de Matières Grasses. 1 g de lipide = 9 calories. 1 càs d’huile = 1carré de beurre = 1 càs de margarine = 2càs de crème fraîche bombée = 1 càs de mayonnaise.  84 Choisir des viandes peu grasses : Volailles; veau (escalope par ex. ); cheval, porc (jambon, filet par ex.), bœuf (morceau maigre), agneau (gigot). Les cuisiner sans ou avec le moins de matières grasses possible Manger plus souvent

vert (haricot vert, courgette, poivron vert, persil, une carotte) semi-cuits, un petit pain de blé, un jus de fruit sans sucre. Goûter : yaourt nature sans sucre Dîner : 250 g de viande grillé, une grosse pomme de terre en purée, une cuillerée de mayonnaise, 5 tomates pelés avec une sauce. (  Les plus - Perte de poids rapide car faible apport calorique (1 700 kcal / j grand max). Certaines femmes qui ont suivi le régime disent avoir perdu 5 kg la 1ere semaine ! - Apport protéique relativement

dégageaient de plus en plus d'énergie dont l'impact physique terrassait de plus en plus la malheureuse. Une éternité plus tard, soit que le monstre fût lassé du jouet, soit que ce tonifiant exercice lui eût donné faim pour un double sandwich futon-mayonnaise, il s'en alla. Silence de mort dans la section comptabilité. Quand elle eût la force de se lever, Fubuki fila sans prononcer un mot. Je n'avais aucune hésitation quant à l'endroit où elle avait couru : où vont les femmes violées. Là où l'eau

origine…) * Protocole d’évaluation * Réponses >contexte d’évaluation - quantité à ingérer > État interne du sujet -support (ex : café, mayonnaise) > Habitudes alimentaires Réduction des sources de variation : * Locaux => rinçage/attente entre échantillons * Sujets => ordre de présentation * Echantillons