GRAND-DUCHE DE LUXEMBOURG

MINISTÈRE DE LA SANTÉ
DIRECTION DE LA SANTE
SERVICE DE LA SECURITE ALIMENTAIRE

Critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires Lignes directrices pour l’interprétation

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Edition Février 2011

Service de la sécurité alimentaire fiche FC/LZ/PH

9, avenue Victor Hugo L-1750 Luxembourg F-054 Rev02 Mise à jour : 01/02/2011

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Pour une meilleure évaluation du risque alimentaire
C’est avec grand plaisir que je vous présente la dernière version du recueil des critères microbiologiques pour l’interprétation des résultats analytiques en microbiologie alimentaire. Vous y trouverez les normes et lignes directrices à utiliser par le contrôle officiel alimentaire au Luxembourg, permettant d’évaluer l’innocuité et la qualité des aliments dans le cadre de l’application de la législation alimentaire. Cette nouvelle édition est la mise à jour de la version de 2004 et tient compte des connaissances scientifiques actuellement disponibles, des différents avis des agences d’évaluation alimentaires, ainsi que de la règlementation communautaire. Ce recueil constitue une base d’informations pour l’interprétation des critères microbiologiques utilisés à des fins d’évaluation de la qualité des denrées alimentaires. L’obtention d’un niveau élevé de protection de la santé humaine reste l’un des objectifs principaux du recueil. La nouveauté principale de cette nouvelle version est l’introduction d’une interprétation différente pour d’une part les critères microbiologiques de sécurité alimentaire liés aux germes pathogènes et d’autre part les critères microbiologiques d’hygiène du procédé de fabrication, indicateurs de l’acceptabilité du fonctionnement hygiénique du processus de production ou de distribution. Ceci permettra, en finalité, une