Moisissure

diamètres et qui peuvent être classés comme il suit : 1° de simples grains d’amidon ; 2° des pollens incapables de germer, mais propres à féconder les ovules de certaines plantes ; 3° des spores de cryptogames capables de germer et de former une moisissure, une algue, un lichen déterminé ; enfin 4° des végétaux complets, tels que les algues vertes, les conidies, les levures, les diatomées, etc. Les pollens, fort répandus dans l’air au printemps et en été, tendent à disparaître à l’approche de l’hiver

Certains fromages comportent de la moisissure, sur la croûte externe et/ou à l'intérieur, et même des larves vivantes dans certaines régions. Des centaines de types de fromage sont produits dans le monde2. Leurs différents styles, goûts et textures dépendent de l'origine du lait (y compris le régime alimentaire de l'animal), de son traitement thermique (lait cru, thermisé ou pasteurisé), du pourcentage de matière grasse, des espèces de bactéries et de moisissures choisies, du procédé de fabrication

plusieurs catégories de microbes selon leur morphologie ou leur activité biologique : - les microbes animaux, les protozoaires, qui sont unicellulaires, telles les amibes, - les microbes végétaux, apparentés aux champignons, telles les levures et les moisissures, - d'autres appartiennent à des groupes particuliers comme les bactéries et les virus. Ce cours aborde, en trois chapitres, la classification, le mode de vie et les méthodes d'identification des microbes. CHAPITRE  I  -­‐  CLASSIFICATION

Brevibacterium linens L'élaboration des fromages repose largement sur l'activité de micro-organismes. Les micro-organismes, présents dans la majorité des fromages français, sont spécifiques de la phase de maturation. Cette flore d'affinage, composée de moisissures, de levures et/ou de bactéries se retrouvent à la surface des fromages à croûte lavée comme le Munster. Souvent qualifiée de flore secondaire, ces micro-organismes ont pourtant une action spécifique de transformation des composés du fromage importante ;

envahies par des colonies cotonneuses de moisissures d'un blanc verdâtre. Elles ont été contaminées par les souches d'un champignon microscopique, Penicillium notatum, qu'utilise son voisin de paillasse, un jeune mycologue irlandais, Charles J. Latouche, qui travaille sur cette espèce de champignon, qui entraîne des allergies chez les patients asthmatiques. Alors qu'il doit désinfecter ces boîtes contaminées, Fleming s'aperçoit qu'autour des colonies de moisissure, il existe une zone circulaire dans

certaines moisissures et les phénomènes de compétition chez les micro-organismes. Ainsi, dès 1877, Pasteur et Joubert constatent que l’injection de bactéries du charbon (Bacillus anthracis) chez des animaux empêche le développement de maladies bactériennes. C’est également à la fin du XIXe siècle, en 1897, que le médecin français Ernest Duchesne a présenté une thèse de doctorat intitulée "Contribution à l’étude de la concurrence vitale chez les micro-organismes : antagonisme entre les moisissures et les

rectivirgula (appelée autrefois Micropolyspora faeni) et Thermoactinomyces vulgaris, se réfugient dans les humidificateurs et autres équipements des installations CVC.   Les champignons Les champignons se divisent en deux groupes: les levures et les moisissures dénommées microfungi d’un côté et, de l’autre, les champignons du plâtre et du bois pourri, connus sous le terme de macrofungi, car ils produisent des spores macroscopiques visibles à l’œil nu. A part les levures unicellulaires, les champignons

un anti-(antibiotiques), entre guillemets. Notre expérience avait pour but de prouver cette vertu antibiotique. Nous avons effectué un antibiogramme en zone stérile. Nous avons appliqué du miel sur différentes bactéries : Levure, Aspergillus et Moisissure qui sont des bactéries inoffensifs pour l'homme. Malheureusement nous n'avons pas réussi malgré notre acharnement, nous avons donc demandé l'avis de l'association Association Française d'Apiculture.

«mycotoxine» ? Le terme mycotoxine vient du grec «mycos» qui signifie champignon et du latin «toxicum» qui signifie poison. Il désigne les substances chimiques toxiques produites par certaines moisissures qui se développent sur certaines denrées alimentaires, en particulier sur les céréales. Rappelons que toutes les moisissures ne sont pas toxiques. Certaines au contraire ont des effets bénéfiques avérés et peuvent être utilisées pour l’alimentation (fromages, salaisons) ou dans la fabrication d’antibiotiques

blocage se produit lorsque l'antibiotique se fixe sur sa cible, une molécule de la bactérie qui participe à l'un de ces processus métaboliques essentiels. II- L'histoire de l'antibiotique : Depuis l'antiquité on a pu recourir empiriquement à des moisissures se développant sur le pain, le soja, pour soigner des infections; c'est cependant après l'adoption de la théorie des germes, puis sous l'impulsion de la théorie de l'évolution, que commence véritablement l'histoire de ce qui allait s'appeler les