Müller-thurgau

bacteria in wine are spoilage microorganisms. The acid reduction observed in wine was still related to precipitation of tartaric acid, although in 1891, Hermann Müller-Thurgau 3 had already postulated that the acid reduction could be due to bacterial activity. His theory was confirmed by Koch 4 and Seiffert 5 in 1898 and 1901. In 1913, Müller-Thurgau and Osterwalder, with their epoch-making investigation into lactic acid bacteria (LAB) in wine 6, explained the bacterial degradation of malic acid to lactic

BOUDIN Mais puisque le vin est entré dans les sauces, qu’il coule aussi dans les verres ! Ausg’steckt is ! (Il est tiré !) Tout le vignoble est oriental et les cépages pareils à ceux d’Alsace, de Suisse, de Hongrie, de Sarre et du Kaiserstuhl : Müller-Thurgau (riesling, sylvaner), chardonnay, muscat, même si l’agaçant Grüner Veltiner domine (37 % de la surface cultivable). Les rouges sont valables (Blauer Portugieser, Blauer Wildbacher existant en rosé). Lorsque c’est la saison du vin nouveau (Heuriger