Noix de muscade

Indes: par un réseau de comptoirs situés depuis la côte orientale jusqu'à Malacca: on peut citer Cochin (1500), Goa (1510), Malacca (1511). Ces comptoirs fortifiés, stratégiquement situés, permettent aux Portugais de drainer vers Lisbonne des noix de muscade des Moluques, des cotonnades de Surat, des clous de girofle de Java, du poivre de la côte Malabar... Bref, il s'agit là d'un commerce extrêmement lucratif, celui des épices. Mais jusqu'à l'arrivée des Hollandais et des Anglais, on ne peut pas

canard entier d'environ 2 kg ; 18 échalotes, pelées, coupées en deux et émincées ; 6 gousses d'ail, pelées, coupées en deux et émincées ; 3 tiges de citronnelle coupées en tranches fines ; 5 feuilles de citron vert parfumées, finement ciselées ; 6 noix de bancoul pelé et hachées ; 5 cm de gingembre, pelé et haché ; 8 cm de curcuma frais, pelé et haché ; 8 cm de racine de kencur, pelée et hachée ; 1 cuillère à café de poivre noir en grains, moulu ; 5 piments-oiseaux émincés ; 1 cuillère à café de

d'Europe:Helìotropium europaeumL. (Sibran), Helleborus foetidus(Kharbak), Hellebore foetide: Jusquiame: Hyocyamus niger (Skane), Menthe pouliot:Mentha pulegium (fliyé), Noix muscade :Myristicafragans (gouzaettib), Origan :Origanum vulgare (=atar), Pavot: Papaver somniferum (Barchacha), Scille : Urginea scilla (bssila), Aunée visqueuse, Noix de galle, Romarin, Redoul, Laime vireuse, Aconhm lycocfonzm (IKatil Dib), Aconit tue loup: Adonis: Adonis aestivalìs(Ain El Hejla), Amanite phalloide:Agaricus bulbosus

pierres précieuses, les produits odorants. Comme exemples de produits odorants nous pouvons citer le camphre, l’encens, la cannelle, le macis. Les épices étaient principalement le poivre, et les autres, le gingembre, les clous de girofle, les noix de muscade, le piment, la cannelle entre autres. Pour ce qui est des métaux et pierres précieux il y avait de l’or, des perles, du rubis et du diamant. Les Européens se ruent sur le continent asiatique enfin pour des raisons religieuses. Ces raisons religieuses

s’agit, selon la saison, de fruits tels que : du raisin, des fraises, framboises, groseilles, cassis, bananes, cerises, pêches, oranges, mandarines, melons, pommes, poires ou coings. En ce qui concerne les fruits exotiques il s’agit d’annones, ananas, noix de coco, goyave, mangue, kiwi ou grenade. Le produit tangible : Il s’agit de fruits frai mûrs de différentes tailles, couleurs, textures et goûts selon le fruit. Ils sont présentés soit dans des coffrets ronds, noirs imprimés du semi « FAUCHON »

Schott et Endl. (= C. vera K. Schum.) et variétés. Lamium album L. Laminaria digitata J.P. Lamour., L. hyperborea (Gunnerus) Foslie, L. cloustonii Le Jol. Laurus nobilis L. Lavandula angustifolia Mill. (= L. vera DC.). Sterculiaceae Amande dite « noix de kola ». En l'état En poudre Lamier blanc. Ortie blanche. Lamiaceae Corolle mondée, sommité fleurie. En l'état Laminaire. Laminariaceae Stipe, thalle. En l'état Extrait sec aqueux (thalle) En l'état En poudre Laurier

n’entrent pas dans la liste suivante des produits à haut risque : - Tahini (pâte de graines de sésame) et aliments contenant du sésame. - Fromages à pâte molle et fromages râpés - Crème glacée et confiseries glacées - Noix de coco déshydratée - Crustacés (crus et cuisinés) y compris les crevettes, et les produits en boîte - Les mollusques (fruits de mer crus et cuisinés) y compris les palourdes, les coques, les moules, les huîtres et les coquilles St

la tanaisie, la ruta, la menthe pouliot et l'hysope qui sont rarement utilisées aujourd'hui. Les épices étaient des biens précieux et très coûteux à cette époque. Parmi les plus utilisées, on trouvait le poivre, la cannelle, le clou de girofle, la noix de muscade et le macis. Cependant certaines des épices utilisées à l'époque dans la cuisine française ne le sont plus aujourd'hui, comme par exemple la cubèbe, lepoivre long, la maniguette et le galanga. Des saveurs aigres-douces accompagnaient généralement

Purée de betterave et sa mousse au citron Milk-shake à lʼananas caramélisé Pudding orange-pamplemousse et crème au jasmin Compote de litchis aux amandes et espuma de pistache Crème à lʼanis et mousse de thym-citron Granité de pastèque et de menthe à la noix de coco Duo de mousses au chocolat et piment dʼEspelette Purée de pruneaux et sa crème pâtissière Crème cuite à la cardamome et compotée de mirabelles Gaspacho avocat et banane au caramel salé Lexique culinaire Page 14 Page 16 Page 18 Page 20 Page

|DE14-A01 | | |cosmique combinant l'huile essentielle de | | | | | |patchouli, orange, noix de muscade, citron, | | | | | |guaiacwood, shiu, tonka absolue, donnant en | | | | |