Noix de muscade

chimie Extraction de substances naturelles chapitre Quel est le principe des techniques d’extraction ? Comment les mettre en œuvre au laboratoire ? De nombreux végétaux, tels que les noix de muscade ci-dessus ou les clous de girofle ci-contre, contiennent des substances odorantes, volatiles et peu solubles dans l’eau appelées « huiles essentielles ». Celles-ci sont extraites par entraînement à la vapeur, par macération dans des solvants,… Objectifs • Réaliser une extraction par entraînement

c.c noix muscade 12 tours de moulin de poivre cinq baies PREPARATION * Introduire les oignons dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 5 * Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter le beurre et programmer 3 mn / 100° / vitesse 1 * A la sonnerie, ajouter l'eau le sel et le chou-fleur coupé en bouquets, mixer alors 15 sec / vitesse 5 en aidant avec la spatule. Programmer ensuite 25 mn / 100° / vitesse 1 * A la sonnerie, ajouter la crème fraîche, les jaunes d'oeuf et la noix de muscade programmer

FLAN DE COURGETTES Préparation : 25 mn Cuisson : 1 h 4 courgettes 4 gousses d'ail 1 cuil. à café de thym 4 oeufs 10 cl de crème fraîche 15 cl de lait 40 g de parmesan râpé 80 g de farine Noix de muscade 3 cuil. à soupe d'huile d'olive Sel, poivre. Pour la décoration. 3 tomates fermes 1 bouquet de basilic 6 tomates cerises Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C). Lavez les courgettes, coupez les extrémités et émincez-les en rondelles. Epluchez les gousses d'ail. Faites

thermostat 6. Remarque : il vous est loisible d’y rajouter des morceaux d’amandes, de noisettes ou de noix. | | | Préparation : 10 min Cuisson : 3 à 5 min Ingrédients (Pour 2 personnes) : - 10 noix de Saint-Jacques d'Erquy (sans corail) - 1 sachet de mâche - 1 échalote - 5 cl de Porto (ou de Madère) - vinaigre balsamique - huile d'olive - sel, poivre Préparation : Ôtez les noix de Saint-Jacques des coquilles. Dans un ramequin, mélangez le Porto (ou le Madère) au vinaigre

poivre, noix de muscade Un cube bouillon de boeuf Laver la scarole et la découper en lanières. Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Couper l'ail en petits morceaux et le faire rissoler dans le beurre. Y faire "tomber" la scarole. Couvrir et laisser cuire à petit feu. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Quand la scarole a réduit de volume, y ajouter les pommes de terre. Saler, poivrer, et ajouter un peu de noix de muscade râpée.

Quiche Lorraine : * 200 g de pâte brisée * 150 g de poitrine de porc fumée * 100 g d'emmental râpé (facultatif) * Appareil à quiche: * 2 œufs * 2 jaunes d'œufs * 1/4 litre de crème fleurette * 1/4 litre de lait * sel, poivre, noix de muscade | | Phases techniques pour Quiche Lorraine : | 1 Pour réaliser une quiche lorraine, commencez par préparer tous les ingrédients. | | 2 Abaisser la pâte brisée sur le plan de travail fariné. | | 3 La rouler autour du rouleau à pâtisserie

réduire Rectifier, monter au beurre cru Réserver au chaud Endive meunière : 5 5 10 30 5 5 5 5 5 5 5 Endive meunière: Endives Citron jaune Gros sel Sel fin Poivre blanc Gratin Dauphinois : Pomme de terre Sel fin Poivre blanc moulu Noix de muscade Beurre doux Ail Crème fraîche Gruyère râpé Dressage / finition : 1.6 0.005 0.001 0.002 0.050 0.020 0.750 0.080 Kg Kg Kg Kg Kg Kg L Kg 1 1 0.020 0.002 0.001 Kg P Kg Kg Kg Endive: nettoyer, laver, Braiser à blanc, sortir, égoutter, Sauter meunière

mousseline ou gratinée, le choix des légumes est essentiel pour obtenir une consistance et un goût plus subtil. Au presse-purée ou à la fourchette, peu importe les ustensiles tant que les produits sont de bonne qualité. Une simple pincée de noix de muscade, de piment d’Espelette, une gousse de vanille, le jus d’un citron, des feuilles de menthe, du basilic ou du cumin transformera votre « citrouille en carrosse » ! D’un accompagnement traditionnel et sans surprise, votre purée sera raffinée

trimyristine de la noix de muscade Ce TP peut donner lieu à deux séances expérimentales, l’une sur l’extraction de la trimyristine (première partie), l’autre sur la synthèse de l’acide myristique à partir de la trimyristine extraite (deuxième partie). Première partie : Extraction de la trimyristine Objectifs - Réaliser une extraction par solvant d’un triglycéride de la noix de muscade : la trimyristine. Présentation de la démarche La trimyristine est extraite de la noix de muscade par chauffage

TPE MORGANENous connaissons tous la noix de muscade comme une épice utilisée en cuisine. Mais Margaux, lors d’une conversation en famille, nous a appris que cette noix était utilisée comme une puissante drogue. Fait qui a été confirmé par le journal l’express en 2010. L’article nous apprend que des jeunes américains l’utilise comme une drogue, surnommée « it drogue ». C’est pour cela que nous avons choisi comme problématique : « Comment une épice puissante peut-elle devenir hallucinogène pour