Potiron

 f   verser   tacaud  m   sucre  m  glace   crevette  f  (bouquet)   pré-­‐découpé   préchauffé   four  m  préchauffé   préparations  f  pl  préliminaires   presser   piquer   pruneau  m   pâte  f  feuilletée   légumes  m  pl  secs   potiron  m   piquant   en  purée   mettre  au  four  m     Q haut  de  page     quail   caille  f   quarter   couper  en  4   quartered   coupé  en  4   21          R haut  de  page     rabbit   radish   rainbow

de sécurité et d’ergonomie. (2H) Séance n°9 (HAS) : Etre capable d’accueillir et de prendre congé d’un client et de réaliser la description du menu du repas d’automne. (1h45’) Séance n°2 (HAS) : Etre capable de réaliser un velouté de potiron et une pomme au four cévenole à l’aide d’une cuisinière électrique en respectant les règles d’hygiène, d’ergonomie et de sécurité. (5H30’) Evaluation formative : Autoévaluation des élèves sous la forme d’une liste d’opération à tester (check-list)

minutes pour les lentilles à 3 ou 4h pour les fèves de soja), elles peuvent aussi être cuites à l’autocuiseur. • Les légumineuses peuvent être mélangées à de nombreux légumes et herbes aromatiques : carottes, tomates, oignons, potiron, … ail, persil, coriandre, menthe, basilic, … Viandes et volailles Les viandes doivent toujours être bien cuites. En raison des possibilités de contamination microbienne, la viande crue ne peut être utilisée en milieu d’accueil. Privilégier les

bottes 2(unité) 20kg 5kg 5kg 3kg 40(unité) 12(unité) 5bottes 7kg 20kg 10kg 10kg 5kg 5kg 1,088kg 800g 1kg 1kg 5kg 3,08kg 800g 800g 800g Prix Unitaire Prix Total Fournisseurs LEGUMES poireaux pommes de terre carottes chou tomates celeri potiron courgettes navets panais oignons salade brocolis asperges 1,10 1,25 1,10 2,50 2,50 1,90 3,14 4,50 3,90 5,40 0,95 1,25 1,20 7,85 1,15 1,10 1,22 1,15 1,20 le kg le kg le kg la tête le kg la botte le kg le kg le kg le kg le kg l'unité l'unité le kg le

te Patache de Cimetière Parc Nantes d Ja c Gesvrine Gournière l'E Rue Fenaison Bout des Landes Ch . B la Golf La Chapellesur-Erdre Le L'Hopitau rd re A 11 Port la Blanche Cimetière s St-Joseph Jo Potiron eph des Maillardière Brouillard 72 Rue N Pa ris 23 Maison Neuve A 811 76 Champ de Manoeuvre de Primagaz Carrières l Re nn es 85 de Thouaré 78 Ru e es qu D emy Lefeuvre 95 Bê le

Mocquelière C6 84 des aud ière s 89 igné Apave Rap Bd 59 Hermeland Zénith x s Champ de Manoeuvre Couchant St Linot Madeleine ICAM 75 Cimetière seph St-Joseph Jo H ICAM Brouillard Potiron l' Gesvres ste Route de la Chapelle Fantaisie Monge Chauvinière R. de Picabia Féli as Bertrand Bout des Pavés s Noëlles Bergeronnettes 54 Bouvardière Bouvernière Mississipi Porte de Chézine n° 34

bereiding kan goed in de koelkast worden bewaard, afgedekt met een klein laagje olijfolie. de légumes racines 100 g oignon rouge RODE UI 1 gousse d’ail TEENTJE KNOFLOOK 10 cl huile d’olive OLIJFOLIE 1 c. à c. de paprika KOFFIELEPEL PAPRIKA 250 g potiron POMPOEN 250 g panais PASTINAAK 300 g carottes WORTELEN 20 cl bouillon de poule KIPPENBOUILLON 85 van aubergines 86 WORTELGROENTEN P E R S O N N E S 4 / 6 — P R É P A R A T I O N 1 0  min — C U I S S O N 4 5  min V oo r 4 / 6 1 Épluchez

Bourgeonnière Blanc Vincent Scotto Tribunes 25 Ferrière Co nd ré R. A. P a Franklin ONYX la Tourmaline de Ambroise Paré Gobinière de la 86 Champ de Manoeuvre 76 72 Madeleine ICAM Brouillard Potiron Linot nri He 9 D3 Rome de Av. la F a ntai s i e Pont du Cens Grand Carcouët Av . Bd Vallée Vincent Chézine Eugène Sue Bd de la Baule Bou Ch . x e le Clinique Nantes Atlantis Féli

Chaillou la M éta llur gi e l'E uefo u Nantes d Jac Gesvrine Gournière Rue B la olais Mairie Orvault R te Patache de Porteurs d'Eau Bout des Landes nn es Golf rd re Cimetière os St Joseph J Potiron eph 72 Rue Primagaz Carrières de Be l R. d e la Gran ge St Joseph de Porterie 22 du Bêle 85 de Ave nue Landreau Ru Orvault e R. H. e RueBross la Rt de e Erdre Alcatel Margelle t de Plaine de

Pavés Hameau Fleuri ste Route de la Chapelle Fantaisie Monge Chauvinière R. de la Dépot SEMITAN la atte rie Av. s Cimetière seph St-Joseph Jo Madeleine ICAM Couchant Antarès Melpomène ICAM 75 Potiron l' Gesvres Santos Dumont C2 86 Bignon 90 Poulenc Corniche de Av. Ch il 79 de la Closeaux Internat Laënnec Cholière . Av 1 up Orvault Morlière Angevinière de Go Av. des