Restaurant panoramique

Lycée Jeanne Delanoue les Trois Provinces FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE N°2 Session : 2010 1 IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE PERIODE 29 septembre au 24 octobre 2008 DATE (S) DE REALISATION DE LA FICHE : 29 Octobre 2008 NOM : Restaurant Relais& Château, Richard et Christopher COUTANCEAU ADRESSE DU SIEGE SOCIAL : Plage de la Concurrence 17000 La Rochelle RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE : Service : Mr Brossard Nicolas Cuisine : Mr Coutanceau Christopher VALENCE Organisation

notre équipe Ce cas traite de Bonnot un chef cuisinier d’un restaurant très réputé de Toronto. Il est un chef très excentrique. Il dirige de sa façon et avec beaucoup de succès. Par contre on trouve quelques failles dans ses procédures pour atteindre ses objectifs. Suite à une évaluation du rendement de Bonnot, nous avons déterminé qu’il méritait un score de 35%. Bonnot réussi à maintenir une très bonne réputation pour son restaurant et il réussi assurer un maximum de qualité dans la préparation

| |- Sélectionner les meilleurs CV | |- Recruter une personne motivée, sérieuse et souhaitant évoluer dans le restaurant. | |- Si possible une personne ayant déjà exercé dans le milieu de la restauration rapide. | |

| | |Marché : Societé crée en 1990 qui commercialise des produits semi-finis et finis surgelés aux professionnels de la | | |boulangerie-pâtisserie, café, hôtels, restaurant, traiteur et point chaud. | | |Concurrence : Marché très concurrentiel avec une multitude de société concurrentes tel que Maonson, GMP, Fédipat, | |

service - Agent de restauration - Moniteur d’atelier - Secrétaire - Comptable - Veilleuse de nuit Vie de l’établissement, activité :  Activités : bois, maraîchère, créatif-loisir, cuisine, couture, sportive, arts plastique, théâtre.  Sorties : Restaurant, promenade, lieux culturels (Théâtre, Cinéma).  Séjours : Ouverture culturelle, découverte de nouvelle région, activité ludique, de bien être, découverte culinaire.   Personnel : Les différentes catégories de personnel :  B) L’environnement

I-Présentation de l'établissement 1,1Appellation (nom et adresse) et nature de l'établissement Restaurant scolaire Prince-Bois Rue Prince-Bois 44260 SAVENAY 1,2 Situation géographique SAVENAY Savenay est une commune française  située dans le département de Loire-Atlantique et la région. Implantée sur le Sillon de Bretagne, au nord de la Loire, son paysage est caractérisé par le coteau qui surplombe les marais de Loire. Sous l’Ancien Régime, elle faisait partie de la province bretonne

le naturel, le peu cuit pour respecter le produit, mais il développe en même temps les préparations culinaires standards : bouillons et jus de viandes, coulis. • MAIETE : Fervente de la cuisine du sud-ouest, elle propose dans son nouveau restaurant toutes les recettes qui lui ont valu son succès tel son fameux coq au vin. Maïté c'est un peu l'image de la cuisine ancestrale, celle de nos grands-mères, une cuisine riche et variée. Entre le canard et le foie gras, vous n'aurez que l'embarras

est à Cachan, est un restaurant spécialisé dans le secteur de la restauration de type rapide. Il offre une variété de salades et de sandwichs « sur-mesure », préparés sous les yeux du client, chauds et froids à faible teneur en matières grasses, dont les pains sont quotidiennement cuits au four et où la garniture est au choix du client. De plus, le Franchiseur a proposé huit recettes qui ont été validées par le programme Alimentation et Equilibre « Gustino » de Ticket Restaurant, ce qui fait de lui

les routines : le cas d’un grand restaurant gastronomique Leroy Frédéric Audencia Nantes Ecole de Management fleroy@audencia.com Paris Thomas HEC / PREG CRG Ecole Polytechnique Thomas.Paris@shs.polytechnique.fr Résumé Cette recherche étudie les processus d’analyse des pratiques existantes et les phénomènes de réapprentissage à l’occasion d’une réorganisation. Elle repose sur une étude en profondeur de la réorganisation du Relais Bernard Loiseau, un restaurant gastronomique prestigieux. En 2003

Personnel du bar 5. Personnels de la direction 6. Personnel de sécurité [pic] 1. Personnel de la cuisine : – Chef cuisinier : (Chef de la brigade de cuisine), assume la responsabilité de l’ensemble de la cuisine d’un restaurant. Il compose les menus et la carte des mets, organise et répartit le travail, annonce les commandes et contrôle les plats prêts et être servis. Contrôle le food & buvrege (Contrôle qualité). – L’entremétier : Il est chargé des potages, des