Rhéologie

mécanicien qui consiste à regrouper dans un seul enseignement l'étude mécanique de ces différents états de la matière est légitime, mais quelle risque de se heurter à de nombreuses difficultés. L'étude de ces différents comportements est appelée la Rhéologie. Pour mener à bien une étude de mécanique, la notion de référentiel est essentielle. D'une part, afin de connaître les évolutions cinématiques d'un domaine matériel on devra lui associer un référentiel, et d'autre part le Principe Fondamental

… Tranchage = + + = Pâtisseries tranchées pré-portionnées, briochettes Découpe par jet d'eau portionnement scarification sans lame pilotage automatique des fours en industrie de cuisson, adaptation des matériels à la rhéologie des pâtes, meilleure maîtrise des mises en forme des pâtes, triage optique Automatisation - contrôle en continu - GPAO - = capteurs + +++ Sécurité des hommes Productivité, régularité +++ Régularité organoleptique Milieu 27 Habitudes

attendue. b - Maltodextrines Elles sont obtenues par hydrolyse ménagée de l’amidon ; pures, leur valeur calorique est de 4 kcal/g, comme l’amidon, mais leur pouvoir de rétention d’eau permet d’obtenir des gels, apportant environ 1kcal/g, avec une rhéologie particulière. Elles ont une fonction épaississante et gélifiante, et permettent de stabiliser les émulsions (40, 115). Ex : Oatrim, obtenu à partir de farine d’avoine, donne un gel thermo-réversible ; il renforce la texture crémeuse et la cohésion

parlera de fluide parfait s’il est incompressible et n’a pas de résistance. On peut approcher le fluide par différentes manières, nous allons en définir trois. 1. Approche rhéologique-déformation 1.1 Introduction aux déformations dans les fluides La rhéologie est l’étude de la viscosité, de la plasticité, de l’élasticité et de l’écoulement. Prenons le cas d’un solide soumis à un cisaillement, lorsqu’il est au repos, il n’est le siège d’aucune déformation. Après avoir appliqué une contrainte tangentielle

armé. Ils réagissent avec le ciment pour former de l’ettringite qui s’accompagne de gonflement. Les nitrates doivent être inférieures à 0.05%. Les sels de sodium (Na) et de potassium (K) doivent être inférieures à 0.1%. Ils interviennent dans la rhéologie du béton, la prise du ciment et la durabilité du matériau durci. L’acidité en pH doit être supérieure à 4. 3.9 Formulation des mortiers : - Nous utiliserons des mortiers normaux, selon la norme NFP 15-403 [76] dont la composition est la suivante

subsoniques (M < 1) ; – le nombre de Péclet uℓ Pe = , D où ℓ est une échelle caractéristique du système étudié (taille de la particule ou libre parcours moyen), u une échelle de vitesse, et D un coefficient de diffusion. Le nombre de Péclet sert en rhéologie et dans l’étude de la diffusion à évaluer l’effet respectif de la convection et de la diffusion. Lorsque Pe ≫ 1, la convection l’emporte sur la diffusion. Les particules sont donc transportées (advectées) par le fluide. Dans le cas contraire, lorsque

de produit. L’acquisition de ces données est nécessaire à la construction de modèles de prédiction de la libération des composés d’arôme, à l’équilibre et en conditions dynamiques, et allant jusqu’à la perception olfactive de produits laitiers à rhéologie complexe. L’objectif final est d’améliorer la maîtrise de leurs qualités sensorielles. De nombreuses collaborations avec des partenaires du réseau CANAL ARLE ont été réalisées dans le cadre de ce travail de thèse : BIA-ISD - INRA Nantes (Anne Meynier

des matériaux : sciences des matériaux pour la construction durable A Arrêté N°143 du 07 août 2008 Mas U Boumerdes ST Génie des matériaux Matériaux céramiques et verres A Arrêté N°186 du 1er juillet 2009 Mas U Boumerdes ST Génie des matériaux Rhéologie et physio-chimie des milieux dispersés A Arrêté N°186 du 1er juillet 2009 Mas U Boumerdes ST Génie des procédés Matériaux polymères A Arrêté N°143 du 07 août 2008 Mas U Boumerdes ST Génie des procédés Qualité et conservation des aliments A Arrêté

échanges gazeux entre les globules rouges et l'environnement local. L'altération de ces mécanismes passifs de rhéologie micro-vasculaire semble jouer un rôle plus important que l'hétérogénéité artériolaire dans l'atteinte du réseau capillaire et dans la diminution de la densité de capillaire fonctionnel, particulièrement dans les états de bas débit sanguin (5). Les mécanismes passifs de rhéologie sont responsables de l’effet Fahreaus : abaissement de l’hématocrite le long du réseau artériolaire jusqu’au

industrielle Stage en génie chimique I Stage en génie chimique II Stage en génie chimique III Stage en génie chimique IV Catalyse hétérogène Mise en oeuvre des polymères Communication scientifique orale et écrite I Sujets spéciaux (génie chimique) Rhéologie des polymères Régulation automatique avancée Phénomènes d'échange GCH-64296 GCH-64297 GCH-64940 GCH-64941 GCH-65473 GCH-65474 GCH-65475 GCH-65925 GCH-66295 GCH-66751 GCH-67020 GCH-67141 GCI-10179 GCI-10190 GCI-10194 GCI-10199