Institut National Agronomique Paris-Grignon Ecole Doctorale ABIES Unité Mixte de Recherche Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (INRA – INA P-G) Thèse pour obtenir le grade de Docteur de l’Institut National Agronomique Paris-Grignon Discipline : Sciences des Aliments Présentée par

Anne SAINT-EVE

COMPREHENSION DE LA LIBERATION ET DE LA PERCEPTION DES COMPOSES D’AROME EN CONDITION DE CONSOMMATION : CAS DU YAOURT BRASSE AROMATISE
Soutenue le 02 juin 2006 Composition du jury :

Dr A. Boelrijk Dr P. Cayot Dr J. Delarue Dr N. Martin Dr I. Souchon

NIZO Food Research, Pays-Bas ENSBANA, Dijon ENSIA, Massy INA, Paris Grignon INRA, Grignon

Rapporteur Rapporteur Président du jury Directeur de Thèse Co-Directeur de Thèse

Remerciements
Je remercie Georges Corrieu, directeur de l’UMR de Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires pour m’avoir accueillie au sein de son équipe pendant ces trois années. J’exprime toute ma reconnaissance et mon plus grand respect à Isabelle Souchon pour avoir assuré l’encadrement de cette thèse, pour m’avoir fait confiance, soutenue et encouragée. Je la remercie de m’avoir fait bénéficier de ses larges compétences, et notamment de ses précieux et judicieux conseils scientifiques. Merci particulièrement pour son dynamisme, son enthousiasme et la dynamique d’équipe qu’elle a su instaurer autour de ce travail. Je remercie tout particulièrement Nathalie Martin pour son encadrement malgré la distance. Merci pour ses conseils scientifiques et les discussions enrichissantes qui ont ponctué ce travail. Les compétences et les connaissances qu’elle a su me transmettre ont été des atouts indéniables à la bonne réalisation de ce travail de recherche. Je remercie Madame Alexandra Boelrijk et Monsieur Philippe Cayot pour m’avoir fait l’honneur d’être les rapporteurs de ce travail de thèse. Je remercie également Monsieur Julien Delarue d’avoir accepté d’être président du jury de cette thèse. Merci aux partenaires industriels de