Saccharomyces Cerevisae

expérience historique : Pasteur en 1857 a montré que la Levure de Bière (Saccharomyces cerevisae), un Ascomycète (famille de « champignons »), cultivée à la surface d’une solution de glucose bien aérée, se développe abondamment en se multipliant (prolifère) en absorbant de l’oxygène et en rejetant du dioxyde de carbone. On dit que la Levure est en aérobiose, elle respire. Lorsque l’on place ces mêmes Levures (Saccharomyces cerevisae), dans un flacon clos, la Levure après avoir épuisé le peu de dioxygène

 métabolisme  cellulaire  par  les  conditions  du  milieu    Exemple  d’une  Expérience  historique  :   Pasteur  en  1857  a  montré  que  la  Levure  de  Bière  (Saccharomyces  cerevisae),  un  Ascomycète  (famille   de  «  champignons  »),  cultivée  à  la  surface  d’une  solution  de  glucose  bien  aérée,  se  développe   abondamment  en  se  multipliant

7-­1-­Le  contrôle  du  métabolisme  cellulaire  par  les  conditions  du  milieu    Exemple  d’une  Expérience  historique  :   Pasteur  en  1857  a  montré  que  la  Levure  de  Bière  (Saccharomyces  cerevisae),  un  Ascomycète  (famille   de  «  champignons  »),  cultivée  à  la  surface  d’une  solution  de  glucose  bien  aérée,  se  développe   abondamment  en  se  multipliant  (prolifère)

microscopique, mesurant de 4 à 10 µm. Elles sont responsables de la fermentation alcoolique des moûts de raisin et de la prise de mousse (fermentation alcoolique en bouteilles) des vins de Champagne. En Champagne, l'espèce le plus utilisée est Saccharomyces cerevisiae bayanus, aussi bien pour la fermentation alcoolique des moûts que pour la prise de mousse, car elle est parfaitement adaptée au type de vins que l'on recherche. Mitochondrie : pour respiration Bactérie : Procaryote (sans

Anne-Marie BOUREAU agrégée SVT, animatrice IFEAP am.boureau@gmail.com 8 Sordalab Les souches de levures normales sont les souches de « Saccharomyces cerevisae sauvage » du boulanger (pas obligé de l’acheter chez Sordalab) mais si on veut travailler dans les mêmes conditions, alors ?? SVT > Organismes vivants > Levures et milieux SACCHAROMYCES CEREVISAE SAUVAGE Les souches de levures sont fournies sur une boîte de pétri contenant une centaine de colonies isolées. Souche sauvage SOUCHE DE LEVURES

(ici la température) contrôlent le déroulement des activités métaboliques (respiration ou fermentation) chez la levure (Saccharomyces cerevisae) Le contrôle du métabolisme cellulaire par le patrimoine génétique (Fiche TP) La capacité à utiliser ou non le substrat disponible dans le milieu (ici présence de glucose ou de fructose) est donc chez la levure (Saccharomyces cerevisae) une propriété liée au patrimoine génétique Mécanismes mis en jeux lors de la fermentation alcoolique chez la levure

favoriser l'émergence de souches adaptées à une fermentation efficace. L'analyse des échantillons de la bière et du jus de banane provenant de 6 sites au Zaïre et Rwanda suggère que certaines souches de Saccharomyces cerevisae, parmi d'autres levures, en soit responsable . Saccharomyces cerevisae est également responsable de la fermentation de la bière de sorgho et de maïs (Munyanganizi, 1974-5 ; cité par Davies, 1994). On peut aussi supposer que certains microorganismes habituellement présent sur

pour réaliser le plus de bénéfice possible. En industrie du vin, Saccharomyces cerevisae est présente en faible quantité sur le raisin (pas plus de 10% de la population levurienne) mais quelques jours après la fermentation, elle devient l'espèce prédominante (90%). Ce sont les conditions du milieu qui engendrent cette sélection : l'anaérobie, le sucre et le SO2 favorisent la culture des différentes souches de Saccharomyces cerevisae. Ces conditions de culture favorisent le rendement en alcool sous

avec l’adénine et non la cytosine, au bout de 2 cycles cellulaires, une mutation est apparue. Les lésions à l’ADN peuvent être augmentées par des agents mutagènes Séance 4 : Etude des conséquences de l’exposition aux UV chez la levure Saccharomyces Cerevisae ● La fréquence des mutations est augmentée par les agents physiques ou chimiques de l'environnement qui endommagent l'ADN: ce sont les agents mutagènes. Exemple les UV Par définition, un agent mutagène est un facteur qui augmente le taux

fabriquer des aliments. •  La levure la plus utilisée pour transformer des matières premières végétales ou animales en aliments est la levure de boulanger, appelée aussi levure de bière, ayant pour nom scientifique saccharomyces cerevisae. •  Il ne faut pas confondre la levure saccharomyces avec la levure chimique : la levure de boulangerie, vendue sous forme de cubes ou de granules déshydratés est composée de levures vivantes ; la levure chimique est de la poudre de carbonates et de bicarbonates