TP DVP

1524 mots 7 pages
Jérémy HIVERT
Julia JEUNE
Série 4

Etude de la fermentation alcoolique du glucose sous l’action de la levure boulangère

Année universitaire 2014-2015

Sommaire

Introduction……………………………………….. 3
I. Matériel et méthodes………………………. 4 II. Résultats et discussions…………………. 7

Conclusion...………………………………………. 9

Introduction

La fermentation alcoolique est un processus biochimique qui transforme le glucose, mais aussi tous autres glucides fermentescibles en éthanol et en dioxyde de carbone, avec libération d'énergie. La plupart des microorganismes, comme les levures, qui ont la capacité de fermentation alcoolique utilisent cette réaction provisoirement pour gagner de l'énergie, quand l'oxygène nécessaire à la respiration cellulaire manque c’est donc une réaction qui a lieu en condition anaérobie.

Beaucoup de nos composés alimentaires sont réalisés grâce à la fermentation alcoolique, notamment le pain, le vin, la bière et toutes autres productions d’alcools industriels.

Voici la réaction globale de la fermentation alcoolique du glucose :

C6H12O6 2CH3CH2-OH + 2CO2

En effet, cette réaction nécessite plusieurs transformations intermédiaires pour aboutir à la réduction en alcool éthylique.

Le but de ce TP est de déterminer la teneur en cet alcool, plus communément appelé éthanol, après une fermentation, alcoolique réalisé à partir de glucose et de levures boulangères.

I-Matériels et méthodes
Pour réaliser ce TP la méthode à suivre se divise en quatre étapes successives qui sont : la fermentation, la filtration et la distillation, et pour finir le dosage de l’alcool formé au cours de la fermentation.

Nous soulignerons le matériel utilisé.

1) Fermentation
Avant de commencer la fermentation alcoolique, il faut préparer le milieu de fermentation c’est-à-dire de mélanger le glucose avec la levure.
Pour cela, nous avons pesé précisément 1.0007 g de glucose à l’aide

en relation

  • Les vignes du braden
    352 mots | 2 pages
  • whisky japonais terminer
    1564 mots | 7 pages
  • Corrigé physique chimie
    969 mots | 4 pages
  • La pulte magique de seconde
    1389 mots | 6 pages
  • ACT3 diabete
    487 mots | 2 pages
  • Le vignoble champenois
    993 mots | 4 pages
  • Dossier alcool vsp
    1512 mots | 7 pages
  • Bouilleur de cru
    1063 mots | 5 pages
  • TPE dfvgdfvgrdgvdr
    402 mots | 2 pages
  • Sciences et invistigations policière
    1019 mots | 5 pages
  • La france
    4411 mots | 18 pages
  • Le rire populaire
    1293 mots | 6 pages
  • Emilie
    277 mots | 2 pages
  • Exposé : alcool chez les jeunes
    5748 mots | 23 pages
  • Compte-rendu du tp de biologie cellulaire : fractionnement cellulaire, isolement et caractérisation des mitochondries
    3296 mots | 14 pages