TP DVP
Julia JEUNE
Série 4
Etude de la fermentation alcoolique du glucose sous l’action de la levure boulangère
Année universitaire 2014-2015
Sommaire
Introduction……………………………………….. 3
I. Matériel et méthodes………………………. 4 II. Résultats et discussions…………………. 7
Conclusion...………………………………………. 9
Introduction
La fermentation alcoolique est un processus biochimique qui transforme le glucose, mais aussi tous autres glucides fermentescibles en éthanol et en dioxyde de carbone, avec libération d'énergie. La plupart des microorganismes, comme les levures, qui ont la capacité de fermentation alcoolique utilisent cette réaction provisoirement pour gagner de l'énergie, quand l'oxygène nécessaire à la respiration cellulaire manque c’est donc une réaction qui a lieu en condition anaérobie.
Beaucoup de nos composés alimentaires sont réalisés grâce à la fermentation alcoolique, notamment le pain, le vin, la bière et toutes autres productions d’alcools industriels.
Voici la réaction globale de la fermentation alcoolique du glucose :
C6H12O6 2CH3CH2-OH + 2CO2
En effet, cette réaction nécessite plusieurs transformations intermédiaires pour aboutir à la réduction en alcool éthylique.
Le but de ce TP est de déterminer la teneur en cet alcool, plus communément appelé éthanol, après une fermentation, alcoolique réalisé à partir de glucose et de levures boulangères.
I-Matériels et méthodes
Pour réaliser ce TP la méthode à suivre se divise en quatre étapes successives qui sont : la fermentation, la filtration et la distillation, et pour finir le dosage de l’alcool formé au cours de la fermentation.
Nous soulignerons le matériel utilisé.
1) Fermentation
Avant de commencer la fermentation alcoolique, il faut préparer le milieu de fermentation c’est-à-dire de mélanger le glucose avec la levure.
Pour cela, nous avons pesé précisément 1.0007 g de glucose à l’aide