Salmonellose

signal inflammatoire du disque et des 2 plateaux vertébraux adjacents Identification du germe= indispensable hémocultures systématiques ECBU prélèvement porte d’entrée sérodiagnostics : pour la brucellose et les salmonelloses ponction-biopsie du foyer vertébral+++ indispensable si hémocultures négatives permet d’isoler le germe dans 80% des cas • SPONDYLODISCITES INFECTIEUSES A GERMES BANALS (5) TRAITEMENT après réalisation

consommateurs. La moitié des Français (54%) a déjà consommé des produits biologiques et un sur quatre en achète au moins une fois par mois (23%) (INRA, 2003). Les différentes crises alimentaires de ces dix dernières années (crise de la vache folle, salmonellose, listériose, dioxine, grippe aviaire …) poussent les consommateurs à être encore plus vigilants. Le problème des OGM se pose également et ils font depuis 2004 l’objet d’une obligation d’information sur les produits qui en comportent. Bien qu’ils

coli 0157:H7. En 2006, aux États-Unis et au Canada, près de 200 personnes ont été intoxiquées après avoir consommé des épinards crus préemballés, contaminés par cette bactérie2. -Des oeufs contaminés par la bactérie Salmonella. Voir notre fiche Salmonellose. -De l’eau ou de la nourriture contaminée par le virus de Norwalk. -Des fruits contaminés par la bactérie E. coli entérotoxinogène (ETEC) dans un pays où les conditions sanitaires sont déficientes. -Des champignons vénéneux. Une attention particulière

vétérinaires, professeur, directeur de FGU VGNKI | | |Smolenskii V.I. – doc. des sc. biol., professeur, vice-directeur FGU VGNKI | |13:00- 13:20 |Salmonellose aviaire en Russie | | |Vitkova O.N. |

CES de maladies infectieuses et tropicales 4° Maladies bactériennes : — Streptococcies ; — Straphylococcies ; — Méningococcies ; — Diphtéria ; — Tétanos ; — Botulime ; — Coqueluche ; — Brucelloses ; — Listérioses ; — Fièvre typhoïde et autres salmonelloses ; — Shigellose ; — Choléra ; — Bartonellose ; — Peste et autres yersinioses : infection à bacille de Malassez et Vignal, infection à Yersinia antérocolitica ; — Lèpre ; — Tuberculose ; — Leptospiroses ; — Borrélioses ; — Tréponématoses ; — Rickettsioses

niveau de l’intestin, du cœur ou du système nerveux, la fièvre typhoïde peut être fatale en l’absence de traitement. Le taux de mortalité est de 10% en l’absence de traitement antibiotique efficace comparé à moins de 1% pour les autres formes de salmonellose. Une antibiothérapie appropriée abaisse le risque de mortalité à moins de 1%, mais on isole de plus en plus de souches résistantes aux antibiotiques : en Asie du sud-est et dans le sous-continent Indien, plus de 90 % des souches isolées sont

véritable succès depuis le milieu des années 80. Toutefois, ils ne représentent que 5,5 % de la consommation alimentaire en 2001 (voir tableau 1). Plusieurs problèmes sanitaires apparaissent au cours des dix dernières années : crise de la vache folle, salmonellose, listériose, dioxine. Ils encouragent les consommateurs à être encore plus vigilants vis-à-vis de la qualité. Tableau 1 Les produits élaborés de plus en plus présents dans l’alimentation (Part en volume, en %)   1960 1980   2001

constitué d'ADN. Certaines bactéries peuvent être pathogènes pour nous comme par exemple les salmonelles (grand groupe de bactéries) qu’on peut retrouver dans les œufs ou encore dans la viande. Celles-ci peuvent entrainer une maladie nommée la salmonellose qui se manifeste par l’apparition de crampes d’estomac, de vomissements, de nausée, de fièvre et de diarrhée. Mais comme des nombreuses autres bactéries les salmonelles peuvent être détruites après avoir cuit jusqu’à ce que leur température interne

Salmonella par moitié de coupe de glace. La glace ne contenait pas d’œuf mais sa mixture était transportée dans un équipement qui contenait auparavant un ovoproduit à base d’œuf cru contaminer. Quelques chiffres : Aliments incriminés dans les salmonelloses : - Œufs et ovoproduits= 68% - Volailles= 7% - Viandes = 8% - Autres = 17% Page 43 CAMPYLOBACTER    Bactéries micro-aérophile : besoin d’un peu d’oxygéne mais sans elles meurent Gram – Forme de virgule 1. Les caractéristiques générales

.................... 55 6.1 Listeria et salubrité des aliments................................................................... 55 6.2 Fiche de renseignements sur la salubrité des aliments : Toxoplasma.......... 58 6.3 Prévention de la salmonellose ...................................................................... 60 6.4 Manipulation sécuritaire des fruits et légumes frais ...................................... 62 6.5 Contamination chimique potentielle des aliments ..............