Salmonellose

cas et, d’autre part, en informer immédiatement l’InVS qui lance des mesures d’investigation en travaillant en étroite collaboration avec les CNR concernés et les DDSV. Les CNR étant spécialisés, il existe, par exemple, un CNR listeria, un CNR salmonellose, etc. Chacun possède une « banque » de germes 47 Figure 1 Dispositif dans le cas d’une suspicion d’intoxication alimentaire prélèvements Laboratoire d’analyse MALADE Enquête + prévention individuelle et collective CNR (1) Déclaration par

l’ampleur de l’accident, le devenir du site, du produit, des activités de la firme. * La typologie des crises : Il existe actuellement deux grands types de crise: -sur produits : problème sanitaire, rappels de produits (listériose, salmonellose, vache folle, fongicide dans le Coca Cola), fonctionnel (automobiles) ; - de valeurs : qui sont l'expression de la culture et des valeurs de l'entreprise commercialisant la marque. Valeurs morales ou sociétales (environnement…). Il subsiste

................Page 173 Chapitre 4 : Les toxi-infections alimentaires Savoir ce que sont les TIA et les TIAC .......................Page 176 Citer deux conditions de déclenchement d’une TIA .....Page 177 Citer les symptômes d’une TIA : la salmonellose ........Page 178 Citer des éléments de contamination à la salmonelle ..Page 179 Savoir ce qu’est un porteur sain ...............................Page 180 Citer des agents antimicrobiens ...............................Page 181 Test de connaissances

. 60 Le syndrome anémie infectieuse ou dermatite gangréneuse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 ● Les autres affections bactériennes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Les salmonelloses. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 La staphylococcie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

aliments est aujourd'hui, en France comme en Europe, globalement satisfaisante et meilleure que dans un passé parfois idéalisé mais les crises récentes liées à l'alimentation animale ont montré la difficulté de maîtriser certains risques, comme la salmonellose. L’irradiation des aliments (appelé aussi ionisation) est un procédé mis au point depuis plus de 70 ans et qui, recourant à des rayonnements (photons, électrons, rayons X) d'énergie suffisante, permet d’assurer une qualité optimale sur le plan

Europe. La forte croissance récente est essentiellement due au fait que les consommateurs sont de plus en plus soucieux de la sécurité alimentaire. L’apparition de « menaces alimentaires » telles que l’encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) et la salmonellose, ainsi que la prise de conscience du public sur les risques liés à la transformation des aliments, ont fait naître des craintes sur la sécurité alimentaire et les méthodes de production. En conséquence de cette forte croissance, la production alimentaire

considérablement augmenté, ce qui offre des avantages économiques importants. Néanmoins, cette augmentation est responsable de la propagation de certaines maladies dans le monde. Les récents foyers de maladies (maladie de la vache folle, listériose, salmonellose, Escherichia coli enterohémorragique O104/H4) ont conduit à la méfiance des consommateurs. Par conséquent, une maitrise plus efficace de la sécurité des aliments est essentielle pour protéger les consommateurs des intoxications alimentaires sur

sanitaire de l’œuf. Elle représente de ce fait également une source d’antimicrobiens intéressante pour l’homme. En favorisant la production de ces molécules dans l’œuf, la qualité des œufs serait améliorée et le risque d’intoxication alimentaire (Salmonelloses), ou d’autres maladies dues à une bactérie pathogène, serait atténué. De plus, en ayant une meilleure connaissance de ces protéines, on peut imaginer à l’avenir pouvoir les extraire, ou les synthétiser, en vue de les utiliser comme médicaments

134 Maladies dues à des bacilles intestinaux à Gram négatif Thomas A. Russo 135 Infections à Helicobacter pylori John C. Atherton/Martin J. Blaser 136 Infections à Pseudomonas et aux organismes apparentés Christopher A. Ohl/Matthew Pollack 137 Salmonelloses Cammie F. Lesser/Samuel I. Miller 138 Shigellose Gerald T. Keusch/Dennis J. Kopecko 139 Infections à Campylobacter et à espèces apparentées Martin J. Blaser 140 Choléra et autres maladies dues à des vibrions Matthew K. Waldor/Gerald T. Keusch 141

les récifs coralliens, les plages d'Aquitaine, etc. - d’une diminution de 17,5 % de la superficie émergée du Bangladesh, de 1 % de celle de l'Egypte, - favoriserait la recrudescence du paludisme, et l'extension de maladies infectieuses comme la salmonellose ou le choléra, - accélérerait la baisse de la biodiversité : disparition d'espèces animales ou végétales. » Cette problématique est très particulière à traiter dans le sens où les émissions de gaz à effet de serre (GES), même localisées ont