Saumure

production installées ont été utilisées à des taux croissants allant de 36% à 50% entre 1996 et 2000. 3.3.2.3 Conserves des câpres Les conserves des câpres : Les exportations de câpres sont constituées de plusieurs types de produits à savoir les câpres en saumure, sans sucre, sauf conservées par gaz sulfureux,… Ces produits sont exportés soit en fûts soit en boites. Les câpres en fûts représentent 91 % des quantités de câpres transformées exportées. Tableau 21 : Export des conserves des câpres Produit Année

beurre, margarine, fromage fondu, poudre de curry, huile pour cuisson… | Synthétique ou Naturelle : fermentation bactérienne (10% de la production) | Inoffensif | E 270 | Acide lactiqueAntioxydantAcidifiantExhausteur de goût | Pain, olives en saumure, présure, sodas, lait, viandes et volailles, salades, sauces, boissons, fromages… | Naturelle : fermentation | Mal digéré par les nourissons | E 330 | Acide citriqueAcidifiant | Gâteaux secs, conserves de légumes, conserves de fruits, fruits et

d’autres événements, un geste sans lendemain. M. Kundera, L’art du roman, 1986. Avant d’être la Paix, l’olivier est huile. Prêtez attention à ce que l’on ne croque pas l’olive sur l’arbre – c’est infect. Il faut l’apprêter, la mariner, en saumure, la confire ou la presser. De même, le vin ne coule pas de la grappe, mais de la cuve, après soins et fermentations. Dans l’un et l’autre cas, l’ingéniosité humaine est requise pour exprimer le suc et la saveur du produit végétal. Placé sous le double

traitement permet d’obtenir une eau entièrement débarrassée de sa dureté par transformation de tous les sels de Ca et Mg en sels de Na. Un poste d’adoucissement comprend obligatoirement un ou plusieurs échangeurs l’ions et un bac de préparation de saumure. THTP Ca (HCO3)2 Mg (HCO3)2 NaHCO3 R-Na CaSO4, MgSO4 NaSO4 NaCl Eau adoucie THP CaCl2, MgCl2 NaCl Ca, Mg 17 Technologie de boissons CHAPITREII: traitement des eaux 1.3.1.2)- Décarbonatation sur résine carboxylique

est transférée du lait au fluide de refroidissement. La température du lait est réduite au niveau désiré et celle du fluide de refroidissement augmente en proportion. Le fluide de refroidissement pourra être de l’eau froide, de l’eau glacée, de la saumure ou une solution alcoolique du type glycol. Chauffage et refroidissement par récupération Bien souvent, un produit doit d’abord être chauffé pour un traitement donné, puis refroidi. La pasteurisation du lait en constitue un exemple. Le lait réfrigéré

lieu de 17,9% en 2010 et 22,3% en 2009. Balance des paiements 2011 65 EXPORTATIONS DE PRODUITS ALIMENTAIRES Produits Crustacés, mollusques et coquillages Conserves de poissons Agrumes Tomates fraîches Légumes frais, congelés ou en saumure Poissons frais Conserves de légumes Fraises et framboises Fromage Farine et poudre de poissons Autres TOTAL Poids 1000 T 86,6 154,6 559,8 372,1 280,0 135,1 85,2 58,7 17,7 97,0 355,9 2 202,7 2010 Valeur Prix moyen MDH

10 0210.11 0210.12 0210.19 0210.20 0210.91 0210.92 0210.93 0210.99 Lard sans parties maigres, graisse de porc et graisse de volailles non fondues ni autrement extraites, frais, réfrigérés, congelés, salés ou en saumure, séchés ou fumés. Viandes et abats comestibles, salés ou en saumure, séchés ou fumés; farines et poudres, comestibles, de viandes ou d'abats. - Viandes de l'espèce porcine : -- Jambons, épaules et leurs morceaux, non désossés -- Poitrines (entrelardées) et leurs morceaux -- Autres

cellules épithéliales = adénocarcinomes. Peuvent être bourgeonnantes (qui s'étend vers l'extérieur) ulcérées (qui se caractérise par une perte de matière) ou infiltrantes (qui s'étend vers l'intérieur). Facteurs favorisants : Alimentation (salée, saumure, fumée, barbecues) Helicobacter Pylori qui favorise les inflammations chronique Gastrites chroniques Tabac, alcool Facteur génétique. Clinique : symptômes atypiques et tardif > diagnostic souvent à un stade avancé. Anorexie, dégoût pour la viande

moût délevuré de la crème Détérioration de la couleur de la levure Filtration Physique Débris de filtre lors de la filtration 5M 3 1 3 9 0 Mineur PRP : Contrôle régulier du filtre Chimique Excès de NaCl dans la saumure lors de la séparation 5M 3 1 1 3 0 Acceptable PRP : Contrôle rigoureux du dosage du NaCl 19 Séchage Microbiologique Survie Micro-organismes xérotolérants osmotolérants : (Saccharomyces rouxii , candida ,Kluyveromyces thermotolerans

des produits Les poissons constituent les principaux produits d’exportation avec 62% des parts ; cependant la quantité exportée a légèrement baissé (4%) par rapport à 2004, mais dans une moindre mesure comparé aux poissons séchés, salés ou en saumure qui ont fortement varié à la baisse (45%). Les crustacés, les mollusques et les conserves de poissons ont connu plutôt une tendance à la hausse avec respectivement 5,5% et 25,8%. Tableau 5 : Evolution des exportations de produits halieutiques