Tomme de Savoie

melon de Cavaillon * Poissons : Chapon, anchois, Loup, anguille, lotte, Saint-Pierre, dorade, vive, vieille, rascasse… * Viandes : Taureau de Camargue, veau et agneau de Sisteron * Fromages : Banon à la feuille, Annot, Brousse, Tomme de camargue, Bosson * Boissons : le pastis de Marseille, de nombreux vins (Bandol, côtes de Provence, coteaux d’Aix/des baux…), Liqueur De Génépi, Marc de provence (eau de vie) * Quelques spécialités : Agneau de Sisteron, gigot en carbonade

pâte pressée o Les fromages à pâte pressée cuite (Ex : Gruyère, Emmental…) Ce sont des fromages de consommation courante (97% des français en consomment). Ils représentent 28% du marché des fromages. o Les fromages à pâte pressée non cuite (Ex : Tomme, Reblochon…) • Les fromages fondus Ce sont des fromages populaires, consommés par des familles modestes. 77% de la population consomme ce type de fromage. Ce segment est en forte croissance avec +6% en volume par rapport à l’année précédente.

l’abbaye fut ruinée et, avec elle, disparurent toutes les relations menant aux tables prestigieuses. On ignore à quelle époque la méthode de fabrication du Maroilles a été mise au point, mais on suppose qu’elle a été améliorée au cours des ans. Le savoir-faire des fromagers est reconnu grâce à l’AOC qui couronne ce fromage depuis 1986 • Pays de la Loire Berlingot nantais Loire Atlantique Petits bonbons triangulaires et de différentes couleurs. Le berlingot nantais remonte selon les

Normandie! Températures!de! vinification! Jura!:!sols,!cépages,!AOC,! particularités! Porto!7!Xerès! Rocamadour!7!Epoisses! de!Bourgogne! Volailles! Jambon!Pata!Negra! Steak!Tartare! Spécialités!du!Limousin! Opérations!communes! aux!vinifications! Savoie!:!sols,!cépages,!AOC! Whisky! Maroilles!7!Laguiole! Herbes!aromatiques! Menthe7romarin! Spécialités!de!Champagne!– Ardennes! Vinification!en!blanc! Vallée!du!Rhône! septentrionale!:!sols,! cépages,!AOC! Vodka! Lycée!Alexandre!Dumas!7!Illkirch

gériatriques. Comment deviner les besoins d’une personne âgée qui ne parle plus? C’est une question particulièrement angoissante et douloureuse pour les soignants qui vivent, des jours durant, cette incommunicabilité. Il existe pourtant un savoir-faire et un savoir-être qui permettent de mieux vivre de telles situations. Mais les professionnels ne l’apprennent que dans le cadre d’un apprentissage de terrain. La réflexion éthique face aux personnes âgées que ce soit à l’échelle individuelle

Figure 7: Fromage avec du Geotrichum candidum Par contre, il existe une compétition entre les Pseudomonas et les Mucor. Les Mucor sont des moisissures que l’on trouve exclusivement à la surface de la Tomme de Savoie mais aussi sur le Saint Nectaire. Le Mucor est responsable de l’accident dit « poil-de-chat » principalement en fromage à pâte molle. Il se caractérise par un défaut d’aspect des fromages et de mauvais goût (Beuvier et Feutry, 2005) Source :

maraîchères, vignes (vins des Côtes du Rhône, du Beaujolais, de la Savoie). Industries de pointe (textile, chimique, pharmaceutique à Lyon, recherche et informatique à Grenoble) ; électricité ; agroalimentaire (région de la Bresse, connue pour ses élevages de volaille), matériaux de construction. Composée des départements de l’Ain, de l’Ardèche, de la Drôme, de l’Isère, de la Loire, du Rhône, de la Savoie et de la Haute-Savoie. Seconde région française après l’Ile-de-France, d’une grande diversité

l'ultra-frais » en Pologne et en République Tchèque. Source interne Annexe 10 : LA SEGMENTATION DU FROMAGE Pâtes molles : brie ; camembert ; coulommiers Pâtes pressées : cuites : emmental ; cheddar ; comté non cuites : edam ; gouda ; tomme ; St Paulin ; St Nectaire ; raclette Persillés/bleus : au lait de vache : Bresse bleu ; gorgonzola au lait de brebis : Roquefort Pâtes fraîches : mozzarella ; twarog ; cottage cheese ; feta Les fondus Source interne Annexe 11 : ELEMENTS

synonyme de qualité, elle implique plutôt une certaine tradition et un savoir-faire. Le troisième label est la provenance ou l’appellation montagne. Un peu à l’image de l’AOC, ce label fait référence à une situation géographique d’où la denrée et les matières premières sont issues. Il ne garantit donc pas, dans l’absolu, une qualité particulière des produits, tout au plus le respect de l’utilisation de certains produits et d’un savoir-faire particulier. La dénomination est en cours d’intégration dans

On y retrouve également de la volaille de Bresse, des pintades de la Drôme et des poissons en provenance desétangs de la Dombes et des montagnes de Rhône-Alpes. Lyon et la Savoie fournissent dessaucisses de grande qualité alors que les régions alpines produisent de nombreux fromages comme l'abondance, le reblochon, la tomme et le vacherin des Bauges. La cuisine des Alpes est ainsi connue comme la cuisine où le fromage fondu, les pommes de terre et les charcuteries sont rois. La célèbre chartreuse est