Tpe Agar Agar

Dans ce TPE , nous nous sommes intéressé a la cuisine , plus particulièrement a la cuisine de substitution. Pensez vous que la réalisation d’un flan a la banane sans œuf est sans banane est- il possible ? Pouvons nous remplacer ces ingrédients principaux de la recette ? C’est ce que nous allons vous prouver ! Dans un premier temps , nous avons étudier le problème de la gélification de ce flan sans œuf grâce a l’agar agar . Nous avons comparer l’agar agar et l’œuf qui sont deux gélifiants naturels

TPE : Les différents gélifiants Problématique : Quels sont les effets des gélifiants dans la cuisine? Nous allons vous parler de deux gélifiants en particuliers : la gélatine et l’agar-agar. I) Gélifiants 1) Définitions Les gélifiants sont des substances qui permettent de donner aux aliments la consistance d'un gel, c’est-à-dire un état entre le liquide et le solide. On dit d’un gel que c’est une solution colloïdale, c’est-à-dire qui contient en suspension des particules suffisamment

I. Une cuisine basée sur la maîtrise de différentes réactions physico-chimiques SOURCES http://amazingseaweed.wordpress.com/un-produit-dote-dune-multitude-de-proprietes/ http://fr.wikipedia.org/wiki/Agar-agar http://tpe-cuisinemoleculaire.sup.fr/ http://tpe1erescuisinemoleculaire.e-monsite.com/rubrique,techniques-culinaires,384419.html 1. la gélification La gélification résulte d’un mécanisme assez simple. Le gel est en fait un liquide, emprisonné dans un réseau. Le réseau, dans le

PLAN ORAL I) Introduction A) - présentation thème du TPE (cuisine = gourmand ; donner envie) -choix d’un TPE comportant des expériences car + vivant, + motivant, demande + d’implication (présentation des résultats des expériences) B) - production : *thème original, envie d’en savoir plus, curiosité… *présentation plan sous forme de menu (rester dans le thème, mettre en appétit) - répartition des tâches : *travail à 3 (sujet donnait envie, curieux d’en

Synthèse écrite individuelle TPE BOUCACHARD Julia 1e SD Groupe 16 Mme Pointel Thème 4 : avancés scientifiques et réalisation technique Notre groupe, Mathilde POUËSSEL, Jade VIARIGI et moi, avons choisi la cuisine moléculaire comme thème. Jade a directement pensé à ce sujet-là, et il nous a tout de suite plu, car nous aimons beaucoup la cuisine et la chimie. Ce thème correspondait donc très bien à nos goûts, ainsi tout le groupe était motivé pour travailler. Le choix du thème fut rapide

lorsque le sodium est remplacé par du calcium, chaque ion Ca2+ s'associe à deux chaînes d'alginate, les liant ensemble. Les chaînes deviennent moins flexibles et forment un vaste réseau.   §  Extraction de l’agar-agar   Matière première de l’agar : une algue    L'Agar-agar est extrait d’algues appartenant aux familles des Gelidiacées (Gelidium et Pterocladia) et des Gracilariacées (Gracilaria), principalement issues des côtes Nord-Africaines, Sud-Européennes, Chiliennes et Asiatiques.  

guillemart" <sergeguill@msn.com> À: "herve this" <herve.this@paris.inra.fr> Envoyé: Mardi 23 Octobre 2012 08:58:28 Objet: Demande d'interview Monsieur Hervé This, Dans le cadre de la classe de 1ère S SVT, nous devons réaliser un TPE. Comme sujet nous avons opté pour la cuisine de demain. Dans cet optique nous consacrons une importante partie à la cuisine moléculaire. Ainsi nous aimerions pouvoir poser quelques questions au spécialiste que vous êtes : -Quel rapprochement peut

expérience à notre niveau, c'est à dire une culture in vitro de germes de pommes de terre. Nous extraierons différentes parties de la pomme de terre afin de voir si l'une d'entre elles se clone plus facilement qu'une autre.   Matériel : * Agar-agar * Boîte de pétri * Eau distillée * Eau de javel fraichement préparée (berlingot de 250mL du commerce mélangé à 750mL d'eau distillée) * Alcool à 70° et 90° * Scalpel, pinces longues * Plaque chauffante * milieu de culture

gélification Un gel est un liquide emprisonné dans un solide. Au niveau moléculaire on remarque que le liquide est en fait emprisonné dans un réseau composé soit de protéines –comme la gélatine, les protéines de l’œuf- soit de polysaccharides –comme l’agar-agar ou la carraghérane. Il existe plusieurs sortes de gels : - La sphérification consiste à mettre les préparations liquides sous forme sphérique. Pour obtenir une sphère « gélifiée », il faut qu'il y ait une réaction. Il suffit pour cela de plonger

TPE 2009/2010 Thème: Avancées scientifiques et représentations techniques Sujet: La cuisine moléculaire Problématique: En quoi les avancés scientifiques ont-elles permis le développement de la cuisine moléculaire? Plan du TPE : Introduction I) La science au service de