Vin chaud

Découvrir le marché du vin en Chine – Observatoire viticole – Juillet 2009 DECOUVRIR LE MARCHE DU VIN EN CHINE Crédits photos : Conseil général de l’Hérault Synthèse Observatoire viticole Juillet 2009 Découvrir le marché du vin en Chine – Observatoire viticole – Juillet 2009 LA CHINE Nom officiel : République populaire de chine Capitale : Pékin (Béjing) Superficie : 9 600 000 km2 Population : 1 400 000 000 habitants Monnaie : yuan Carte des provinces chinoises Source : http://empiredumilieu

des Charentes ou beurre Poitou-Charentes. * Le beurre des Deux-Sèvres * Le beurre de Bresse. LE ROLE DANS LES CUISSONS Le beurre en faible quantité, est connu pour son pouvoir de rehausser le goût, il permet de donner un plus a un plat chaud. Le beurre sert de matière grasse pour la cuisson des aliments à la poêle. La cuisson « au beurre » est traditionnellement répandue dans la partie nord de la France, par opposition à la partie sud de la France qui cuisine « à l’huile » La température

d’anciens volcans, constituée des départements de l’Allier (03) avec Moulins, du Puy de Dôme (63) avec Clermont-Ferrand, du Cantal (15) avec Aurillac et de la Haute Loire (43) avec Le Puy en Velay. CLIMAT : Climat continental, hivers froids et étés chauds. LES PRODUITS MARQUEURS : Légumes : AOC/AOP lentilles vertes du Puy, oignons, ail, pommes de terre Fruits : de nombreux fruits rouges : mûres, framboises, myrtilles Charcuteries : jambons secs et fumés, saucissons, jésus et rosette Poissons :

Institut Supérieur de Marketing du Goût 5ème Promotion - Cursus 2010 MBA Food and Wine Marketing and International Management Sous les pavés … le vin BIO ! Etude sur le marché du Vin Bio en France Victoire RABINEAU Objectif à court terme : Chargée de Communication/Chef de Produit, Alimentaire et Spiritueux. Victoire RABINEAU victoire.rabineau@gmail.com 14 février 1985 http://victoire.rabineau.free.fr Permis B Mobile : 06.61.51.41.14 ____________________________________________________________

.................................... 10   Les  millésimes ......................................................................................................................................... 12   Pour  bien  choisir  son  vin… .................................................................................................................. 12   Les  régions  viticoles ..............................................................................................

produite par des levures endogènes (présentes dans le miel) ou exogènes (que l'on rajoute). L'hydromel titre généralement entre 8° et 12°, Mais on peut le faire moins fort ou jusqu'à 18°. Les levures ajoutées doivent être des levures à bière ou à vin (Saccharomyces cerevisiae ou Saccharomyces bayanus). Certains produits peuvent être ajoutés comme par exemple des sels minéraux nécessaires au développement des levures. Origine Cette boisson est l'une des premières boissons alcoolisées que l'homme

orchidacées avec trois plantes cultivées : Vanilla Fragans : Sous forme de liane 10 à 15 m, la plus rependus. Vanilla Pompannas Vanilla Tahitensis Le fruit est jaune verdâtre de 10 à 15 m, l’ensemble sur une liane se nomme « balai ». Pousse dans des climats chaud et humide. Développement = 1 mois, Maturité = 9 mois. Culture et récolte Culture par fécondation naturelle ou artificiel. Récolte à la main entre juin et septembre environs à la réunion. 20 à 25000 lianes donnent 1 tonne de vanille. 4 à 5kg de fruits

avec une alcôve en guise de toit. Rayon vins * Le vin n’est pas un achat d’obligation, il est souvent qualifié de lourd, encombrant et fragile * Placé à l’entrée, zone chaude de façon à pousser à la consommation au moment ou le client a encore un budget pour ce produit * Petit plus : des machines interactives installées au milieu du rayon vin permettent de conseiller les clients pour leur achat * Enchainement du segment vin, avec le segment liquide Divers, petit plus : *

feuilles séparées et émincées Sel de mer 2 échalotes Marinade 6 gousses d'ail, finement hachées 2 c. à soupe de gingembre frais râpé 1/4 de tasse de pâte de soya 1/4 de tasse de miel liquide 1/4 de tasse de sauce soya légère 1/4 de c. à soupe de vin de riz de Shaoshing ou de xérès 1 c. à café de sauce soya noire 1/4 de tasse d'huile d'arachide 2 c. à café de sucre brun fin Préparation 1. Mettre tous les ingrédients pour la marinade dans un bol et bien mélanger. Ajouter le porc et tourner

mélange vous paraît trop épais, ajoutez un peu d'eau de cuisson. Avant de servir le velouté chaud, saupoudrez-le d'une petite poignée de paillettes d'algues. Vous pouvez remplacer les paillettes d'algues par des brisures de truffes. Pâtes à l'encre de seiche et noix de St-Jacques (pour 4) : 250 g de linguine à l'encre de seiche 12 noix de Saint-Jacques 3 échalotes 10 cl de crème fraîche 10 cl de vin blanc sec 10 g de beurre Sel, poivre Huile d'olive Les linguine à l'encre de seiche se