Travail de session
Analyse de l’industrie de la restauration

Produit par :

Travail présenté à :
M. Philippe-Olivier Blanchet

Dans le cadre du cours
FEC 457
Évaluation des entreprises

Université de Sherbrooke
Le 1er décembre 2014

Table des matières

Contexte Économique 3
Profitabilité de l’industrie 6
Analyse de Porter 11
Structure de l’industrie 16
Faits saillants et tendance de l’industrie 18
Conclusion 20
Annexes 21
Bibliographie 32

Contexte économique
L’industrie de la restauration est un marché omniprésent au Canada ainsi qu’au Québec. Une entreprise dans ce secteur doit faire face à plusieurs défis, telle une compétition féroce ainsi qu’à des habitudes de consommation changeante. En effet, manger au restaurant n’est pas une nécessité, mais plutôt une activité de luxe, dont ce n’est pas tout le monde qui peut se permettre. En situation de difficulté monétaire, les sorties aux restaurants sont, dans la plupart des cas, une des principales dépenses qui seront jugées superflues par les ménages. Ce secteur est donc très sensible aux fluctuations du cycle économique dans lequel il se trouve. C’est pourquoi il est primordial de positionner l’industrie dans son contexte économique, afin de pouvoir y évaluer une entreprise qui opère dans ce milieu.
Pour ce qui est de la démographie au Canada, et plus particulièrement au Québec, nul ne peut ignorer l’impact du vieillissement de la population avec les Baby Boomer, qui prenne une part relativement importante de la population. Selon le dernier rapport de statistique Canada « Perspectives démographiques du Québec et des régions »1, l’âge moyen passera de 41 ans en 2011, à 46 ans en 2061. Le défi démographique persistera, en raison de la hausse constante de l’espérance de vie, ainsi que la baisse du nombre d’enfants par ménage. Par contre, on nous annonce que le Québec ne connaitra pas une baisse de sa population totale. L’impact sur l’industrie de la restauration? Cela pourrait faire place à un type de