Conclusion rédigée de l'Étude

Opposée a la restauration gastronomique ou traditionnelle, la restauration commerciale qui elle est surtout le panaché de grande chaines de restaurants, souvent internationaux. Elle va de la restauration rapide a la cafeteria, en passant par toutes les formes de la restauration a thèmes.
Dans ce type de restauration, la prise en compte du comportement du consommateur consiste a analyser la manière d'être, d'agir et de réagir d'un consommateur. Les caractéristiques de l'action et de la réaction d'un consommateur est primordiale.

Les enjeux mercatiques : A) Enjeux stratégiques :

L'environnement concurrentiel de la restauration commerciale est particulièrement complexe et évolutifs. Les restaurants a thèmes sont soumis a une concurrence très vive. L'analyse du comportement du consommateur est donc primordiale en effet ils s'attaquent aux même segments de clientèle avec les même armes (prix, communication, promotions, services rapides); seul leur services et leurs produit les différencie. De plus la concurrence s'étend a la restauration collective, qui accapare régulièrement des parts de marchés (Sodexo); Avec l'avivement de la concurrence entre les formes de restauration, les chaînes misent sur une stratégie de différenciation. Tel que l'enseigne Macdonald qui propose maintenant des bars a salade en plus de leurs services habituel après avoir constater que le succès des menus « vert ». en effet le comportement du consommateur a changé en terme de diététique, de santé et de goût.

B) Enjeux opérationnelle :

L'analyse du comportement du consommateur ainsi que celle du marché sont intimement liés et très importante, en effet, le comportement agis sur les ventes ceux qui se répercute a terme sur le marché de la restauration sous forme de tendances de fond. De ce fait, la restauration est d'autant plus sensible que le choix d'un lieu de restauration et d'un menu est fortement en relation aux goûts, aux besoins et