Emetteur : Assistante comptable | Destinataire : Le directeur, M. COCHET | Nos réf : XXX | Date : | P.J. : aucune | | Objet : analyse des coûts et recherche de nouvelle législation | NOTE DE SYNTHESE |

Suite à votre demande d’analyse concernant l’augmentation des coûts liée à la production du beurre de cacao, j’ai réalisé des recherches qui m’ont permis de voir qu’il était possible d’ajouter d’autre matières grasses végétale en complément du beurre de cacao et qu’une législation existait.
Après une analyse des coûts de production de mai et de juin, on peut constater une forte augmentation du coût de production pour le beurre de cacao. En effet, ce coût est passé de 5,18 € en mai à 6,82 € en juin soit une augmentation de 1,64 € unitaire.
Ces coûts difficiles à maitriser peuvent être réduits grâce à une nouvelle législation qui propose d’introduire de nouvelles matières grasses végétales d ans la fabrication du chocolat.
En effet le chocolat est traditionnellement fabriqué à partir d’un mélange de pâte de cacao, de sucre et de beurre de cacao, auxquels on peut ajouter divers ingrédients (lait, noisettes, amandes,…), mais depuis le 15 mars 2003, un nouveau décret a été voté. Il indique qu’il sera désormais possible d’incorporer au mélange de cacao et de sucre une quantité de matière grasse autre que le beurre de cacao comme par exemple l’illipé, l’huile de palme, sal, karité, kogum gurgi et noyaux de mangue. Mais ces ajouts ne doivent pas excéder 5 % par rapport au poids du produit fini.
L’étiquetage des produits devra lui aussi être complété par la mention clairement visible « Contient des matières grasses végétales en plus du beurre de cacao », de plus la liste des ingrédients complète devra figurer et être claire pour les consommateurs.
Il serait donc intéressant de lancer une production avec en complément des matières grasses autres que le beurre de cacao, ce qui permettra de réduire les coûts liés à la production de beurre de