SOMMAIRE

INTRODUCTION

I/ 700 ANS D'HISTOIRE

A) Les vertus de l'armagnac

II/ LES CEPAGES ET LES TERROIRS

A) L'AOC B) Les cépages C) Les terroirs

III/ LA DISTILLATION ET LE VIEILLISSEMENT

A) La distillation B) Le vieillissement C) Les assemblages

IV/ SAVOIR LIRE LES ETIQUETTES

A) Les mentions d'âges, millésimes... B) Les dénominations commerciales C) Les parfums de l'armagnac

V/ L'ARMAGNAC, SON CADRE JURIDIQUE

*AOC : Appellation d'Origine Contrôlée

INTRODUCTION

II/ 700 ANS D'HISTOIRE :

L'armagnac, qui fête ses 700 ans en 2010, est la plus vieille eau de vie de France, on a pu retrouver des traces de sa production au moyen âge où elle était pharmacopée.

Progressivement, l'eau de vie est appréciée pour ses qualités gustatives et son commerce se développe particulierement au XVIIème siècle grâce au port de Bayonne ou celui de Bordeaux. C'est aux marchands Hollandais que l'armagnac doit réellement son developpement commercial car ils ont eu l'idée de développer la distillation des vins de gascogne afin de produire de l'eau de vie.

Après la quasi destruction du vignoble par le phylloxera vers 1878, la région s'organise et délimite l'aire de production par le decret Fallières du 25 Mai 1909 et le 6 Aout 1936, l'AOC Armagnac est officiellment créé.

L'appellation d'origine contrôlée dont nous reparlerons, régionale armagnac est produite sur trois départements :

* Le Gers * Les Landes * Le Lot-et-Garonne

Les vertus de l'armagnac

Il est souvent ignoré que l'armagnac fut longtemps créé pour ses vertus thérapeutiques. Maître Vital Dufour, prieur d'Eauze et de Saint Mont, né vers 1260, franciscain, étudie la médecine à Montpellier en 1295 et deviendra Cardinal en 1313. Maître Vital Dufour détaille dans un document, archivé au Vatican, les bienfaits de l'eau de vie d « aygue ardente » comme on la nomme en ce temps. Cette étude du XIVeme siècle noue révèle que si l'on