Cognac

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  • Publié le : 20 septembre 2010
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DOSSIER DE PRESSE 2009 – CRÈME GLACÉE AU COGNAC V.S.O.P.*

CRÈME GLACÉE AU COGNAC V.S.O.P.*

Le choix de Mövenpick® s’est orienté vers le Cognac V.S.O.P.* de la Maison Trijol, symbole de la Grande Tradition du Cognac.
Cultivées dans les sols riches des Charentes, les vignes sont sélectionnées parmi les plus beaux crus de l’appellation Cognac : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderieset Bon Bois. La vigne prédominante est le cépage Ugni blanc, à maturité tardive et aux qualités exceptionnelles particulièrement adapté pour réaliser les meilleurs millésimes. L’alcool est doublement distillé comme le veut la tradition de l’élaboration du Cognac, puis un long travail de maturation dans des fûts de chêne de la forêt du Limousin. La règle veut qu’un V.S.O.P.* doit être âgé d’aumoins quatre ans. L’âge moyen d’un Cognac V.S.O.P.* de chez Maxime Trijol est généralement bien plus important que cela. Pendant le long travail de maturation, qui peut parfois durer plusieurs décennies, le Cognac, dans son fût, prend le meilleur du chêne pour révéler des saveurs subtiles et apporter une note délicatement fruitée et fleurie. La famille Trijol est viticulteur et distilleur de Cognacdepuis 1859. Après 5 générations, cette famille reste toujours aussi passionnée, suivant les traditions de ses ancêtres pour réaliser une gamme de produits de qualité, réel patrimoine de Cognac et de ses habitants. La crème glacée Mövenpick® au Cognac V.S.O.P.* rend hommage à cet art et révèle tous les arômes propres au traditionnel Cognac. Mövenpick® utilise le même Cognac pour faire mariner lesdélicats morceaux de pommes Granny Smith légèrement caramélisés pour apporter une douceur et des contrastes de textures uniques. La richesse des saveurs et arômes de la crème glacée Mövenpick® au Cognac V.S.O.P.* permet d’apporter une note inimitable dans la réalisation de délicieuses recettes alliant sucré/salé et contrastes chaud/froid.
* V.S.O.P. = Very Superior Old Pale - L’abus d’alcool estdangereux pour la santé, consommez avec modération.

Carpaccio de Noix de Saint-Jacques
INGRÉDIENTS POUR 1 PERSONNE 5 g de mélisse citronnelle 2 petites cuillères d’anneaux fins de civette 1 petite cuillère d’huile d’olive Sel, poivre, sucre 2 Noix de Saint-Jacques 8 g de caviar de saumon rouge Épices, cerfeuil et fleurs pour la décoration 1 boule de crème glacée Mövenpick® au Cognac V.S.O.P.*PRÉPARATION

Faire une marinade avec la mélisse hachée, la civette, le jus de citron, l’huile d’olive et les épices. Laisser passer quelques heures. Couper les Noix de Saint-Jacques en tranches fines et les dresser à plat en carpaccio sur une assiette. Juste avant de servir, mélanger rapidement la marinade et le caviar et arroser le Carpaccio au goutte à goutte. Placer le bouquet de salade aucentre, décorer avec la civette, les fleurs et le cerfeuil et servir avec une boule de crème glacée Mövenpick® au Cognac V.S.O.P.*

* V.S.O.P. = Very Superior Old Pale - L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

Tarte Tatin
INGRÉDIENTS POUR 1 PERSONNE Pour la pâte : 40 g de farine 25 g de beurre ramolli Sel 10 g de sucre glace 1/4 de jaune d’œuf Quelquesgraines d’une gousse de vanille Pour la farce : 15 g de beurre 1 pomme (100 à 150 g) 30 g de sucre 1 cc de jus de citron vert 1 boule de crème glacée Mövenpick® au Cognac V.S.O.P.*

PRÉPARATION

Pour réaliser la pâte, mélanger les ingrédients à l’aide d’un robot de cuisine. Entourer la pâte d’un film alimentaire et laisser reposer au frigo pendant 20 minutes. Faire fondre le beurre dans une formepour tarte tatin de 8 cm de diamètre environ (ou dans un moule à soufflé) en réglant la plaque sur chaleur modérée. Parsemer de sucre et placer les quartiers de pommes pelées et dénoyautées dans le moule. Caraméliser pendant 15 min. à feu moyen à doux en retournant les pommes après la moitié du temps. Enlever de la plaque et arroser avec le jus de citron. Laisser refroidir. Abaisser la pâte....
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