Introduction

Le produit hôtelier est un produit composite dans la mesure où il est constitué par des biens matériels et des prestations de services Le produit hôtelier, par la force des choses, est devenu un ensemble d’éléments complémentaires et indispensables à un séjour (hébergement, repas, loisirs, distractions culturelles et sportives) à un prix attractif. On parle d’offre moléculaire, dans le sens où il y a plusieurs atomes qui le structurent. Terminé le temps où l’hôtelier était défini en tant « marchand de soupe ».

Objectifs

L'audit en hôtellerie mesure la performance de l’hôtel, la satisfaction de la clientèle actuelle ou potentielle, étudie les modes de réservation, les services offerts et leur adéquation avec les besoins de la cible.

L'audit en hôtellerie a pour objectif d'optimiser la gestion de l’hôtel, d'améliorer les marges et de suggérer un plan d'action plus performant. C’est une analyse de l'organisation de l’hôtel et restaurant et puis donner un conseil afin de trouver les meilleures méthodes de travail pour améliorer le fonctionnement de l’établissement.

I. ACHATS- FOURNISSEURS ET AUTRES CHARGES EXTERNES :
A- Les COMMANDES :
Il s’agit de vérifier si Le besoin d'achat est-il traduit par :
 Établissement d'une liste des achats par le cuisinier pour les produits périssables ?
 Établissement d'une demande d'achat pour le service demandeur pour les autres produits ? Les demandes d'achat doivent-ils transiter par le service achat qui établit les commandes ? Ces commandes doivent-elles être approuvées par des personnes ayant autorité pour cela ?
 Des appels d'offres sont-ils fait régulièrement à fin de négocier les meilleures conditions d'achat quant à la qualité des produits périssables par le chef cuisinier, les prix et les conditions de règlement par le service achat (une attention particulière doit être donnée aux produits d'accueil) ?
 Pour certains produits qui nécessitent un label, l’établissement recours –t-il