Babouin

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  • Publié le : 2 avril 2011
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LE YAOURT
INFLUENCES DES PARAMETRES PHYSIQUES DE FABRICATION
D'UN YAOURT

INTRODUCTION :

Notre projet consiste a influencer les paramètres physiques lors de la fabrication d'un yaourt normal,c'est-à-dire, changer par exemple la température de cuisson de celui-ci, ainsi que la durée.
Nous savons déjà qu'un yaourt doit normalement se former dans un bain-marie ou dans une yaourtièrechauffée entre une température de 40°C à 45°C.
Nous testerons en tout 4 cas de yaourts différents.

PLAN :

Matériel et ingrédients nécessaires
Expérience
a) Présentation de l'expérience
b)Illustration des expériences et résultats
c) Conclusion

___________________________________

Matériel et ingrédients nécessaires :

Une plaque chauffante
Un thermomètre
4 béchersUne balance
Une spatule
Une coupelle
Un cylindre gradué
Une casserole
4 pots pour yaourt
480cl de lait entier
100g de ferments lactiques
Des glaçons (et donc del'eau)

Expérience

a)Tout d'abord, il faut savoir qu'un ferment lactique est une bactérie permettant de former le lait (lactose) en yaourt. Nous allons faire 4 yaourts en tout,
le premiersera notre témoin, il sera chauffé à la bonne température entre 40°C et 45°C,
le deuxième sera refroidi à 14°C,
le troisième sera chauffé à 65°C,
et le quatrième sera chauffé à 95°C.
Leur temps decuisson est estimé à 30 minutes chacun au bain-marie.

Pour les yaourt qui seront cuits à une température supérieure à 40°C, nous utiliserons tout d'abord la balance. On place la coupelle surcelle-ci, puis on fait la tare. Il faut ensuite mettre grâce à la spatule les ferments lactiques sur la coupelle jusqu'à obtenir 25g, puis on les verse dans un pot à yaourt ainsi que les 120cl de lait entier(qu'on aura pris soin de préparer à l'aide du cylindre gradué).Après, on homogénéise le mélange dans le pot à yaourt avec la spatule. Puis il faut remplir d'eau la casserole aux ¾, la poser sur la...
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