Le curcuma et le safran des épices bienfaisantes ou comment combiner santé et gastronomie
Salon Vivre Autrement – 17 mars 2012 – Atelier Saveurs

2 épices que j’ai choisi de vous présenter en fonction de leur intérêt majeur pour la santé, je vais vous parler de leurs principes actifs, de leurs propriétés et de leurs indications pour les maux du quotidien. Mais je vais aussi vous proposer de mettre en application ces connaissances avec des recettes ou des idées de préparations.
Le curcuma est vraiment une épice de base, que l’on retrouve dans la cuisine indienne, dans la médecine ayurvédique, c’est un des ingrédients du curry. Le safran est lui une épice noble, précieuse, son coût est plus élevé que celui de l’or. Mais en cuisine, on n’a besoin que de quelques pistils pour parfumer, relever un plat.

Les propriétés communes aux épices : relever, conserver et aider à mieux digérer les aliments. Globalement, leurs CI concernent avant tout les appareils digestifs irritables.

LE CURCUMA
Je crois qu’il y a 2 grandes catégories de personnes : les gourmands qui peuvent manger et avaler n’importe quoi, ça passe tout seul, et ceux qui tout aussi gourmands, ont toujours une digestion un peu difficiles, brûlures d’estomac, ballonnements, intestins douloureux, les ulcères, les troubles hépatiques, etc. Que vous soyez de l’une ou l’autre catégorie, le curcuma est une épice en or ! Savoureuse et précieuse pour la santé. Savoureuse car elle fait partie des cuisines du monde : indienne, asiatique, réunionnaise, et bien sûr occidentale. Elle sublime les plats et calment tous les petits maux.
Vraiment pour les personnes au système digestif capricieux, le curcuma est un allié à consommer le plus souvent possible.

Curcuma Longa appartient à la même famille que le gingembre ou la cardamome. Il s’agit d’une plante dont le rhizome (la racine) est cultivé depuis toujours en Asie et dont la liste des usages à travers le monde est longue comme le bras : utilisé comme épice,