Black boy

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  • Publié le : 22 avril 2011
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Recette Poitrine de veau à la ménagère
Ingrédients : 1 kilogramme de poitrine de veau en morceaux, 200 grammes de lard salé, 1 cœur de chou, 4 carottes, 2 navets, 1 oignon piqué d'un clou degirofle, 1 gousse d'ail, bouquet garni, sel, poivre. Sauce: 1 cuillère à soupe pleine de farine, 25 grammes de beurre, 1 jaune d'œuf ou 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1/2 citron, 1 cornichon, persilhaché.

Préparation de la recette : Mettez veau et lard dans la cocotte pleine d'eau non salée. Portez doucement à ébullition. Egouttez aussitôt (pour supprimer l'écume qui a tendance à se formerpendant la cuisson). Remettez la cocotte sur le feu avec de l'eau au tiers de la hauteur, carottes, navets, oignon, ail, bouquet garni, sel, poivre. Lavez le cœur du chou coupé en 4. Otez trognon etgrosses côtes. Plongez-le 5 minutes dans de l'eau en ébullition. Egouttez, puis ajoutez-le dans la cocotte ainsi que la viande. Couvrez. Laissez cuire doucement 1 h 30 (30 minutes en autocuiseur). Sauce:Mélangez sur feu doux, 25 grammes de beurre avec 1 cuillère à soupe de farine, 1 bol de bouillon de viande. Remuez avec un fouet à sauce jusqu'à ébullition. Laissez mijoter 5 mn. Pour la liaison:Délayez dans un bol le jus de citron avec 1 jaune d'œuf ou crème fraîche, cornichon en rondelles et persil haché. Incorporez à la sauce hors du feu, en mélangeant vivement. Servez viande et légumes bienégouttés dans un plat creux, la sauce à part. 

Nombre de parts : 4

Temps de Cuisson : 100 mn

Poitrine de veau au four
Pour 4 à 6 personnes
1kg de poitrine de veau désossée
150g de foie
250g deviande de veau
1/2 boite de petits pois
100g de champignons de paris émincé (en boite)
1 gousse d'ail
3 œufs
100g de gruyère râpé
3 tranches de pain de mie
2 cubes de bouillon (au choix)
1litre de vin blanc
50g de beurre
sel fin poivre

1. Préparation de la farce de la poitrine de veau au four
* couper grossièrement le foie, la viande de veau et le pain de mie
* dans une...
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