La bière
Cours d’œnologie

Historique
• Les premières traces de " bière " remontent à 3000 ans avant Jésus-Christ en Mésopotamie. Sous l'ancienne Egypte, la " bière " était une boisson d'origine divine. Osiris le Dieu des brasseurs. Chez les Grecs, la bière est reconnue pour ses vertus médicinales. Pour les Gaulois, la bière ou Cervisia (cervoise) est une potion magique. Charlemagne confère le monopole de la fabrication de la cervoise aux moines. Du IX au XIVe siècle, la bière était principalement fabriquée par les moines. Une taxe pour les laïcs : le droit Gruyt qu'ils reversaient aux moines. Au XIIIè, les brasseries sortent des monastères. En France les cafés naissent. En France, le statut des brasseurs est défini en 1489 et le terme de « bière» est 2 utilisé. •

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Les ingrédients
Houblon
• • Le houblon est une herbe grimpante, de la famille du chanvre, cousine du cannabis et de l'ortie. C'est une plante aromatique choisie pour ses vertus : -aromatiques : 200 huiles essentielles - amérisantes - médicinales : le houblon est reconnu pour être apaisant Le houblon fut à l'origine incorporé à la bière pour améliorer sa conservation. En apportant son arôme amer, le houblon corrige la douceur sucrée du malt. Au fil du temps, le houblon est devenu l'incontournable épice de la bière qui va servir à lui donner à la fois saveur et amertume, suivant les variétés utilisées (le houblon amérisant et l'aromatique). Le houblon et utilisé en très faible quantité, seuls 2 g de houblon entrent dans l'élaboration d'un litre de bière http://univers.biere.free.fr 3

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Le Malt

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C'est l'orge qui est transformée en malt. Il existe plusieurs types de malts, que l'on obtient en fonction de la durée du séchage des grains. Le grain de céréale (orge, avoine, blé, seigle), partiellement germé et grillé donne non seulement l'alcool, mais aussi une grande partie du parfum et la couleur de la bière. 140g de malt sont nécessaires pour fabriquer