CAS BERNARD
LOISEAU

BERNARD LOISEAU : UN
ENTREPRENEUR ÉTOILÉ
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Management :

Paternaliste
Fédérateur
Autoritaire
Directif
Informel
Charismatique
Omniprésence
Hiérarchie rudimentaire
Transparent
« A l’ancienne », « paysan »

Considéré par ses équipes comme un héros vivant

LES FCS
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Les FCS du personnage :
Médiatique
Charismatique « Franc parler »
Communicatif, bon relationnel, entreprenant
Généreux
Les FCS de l’enseigne :
Diversification de l’activité
Créativité et l’innovation
Cuisine traditionnelle, revue, allégée, simple
La délégation sauf pour la cuisine et la responsabilisation
Des challenges identifiés
L’implication et la motivation des salariés autour de l’amour de la cuisine

 PROBLÉMATIQUES
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Comment rassembler les équipes ?

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Comment garder le niveau de fréquentation ?

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Quels moyens pour réduire les coûts pour garder la rentabilité ?

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Comment conserver l’image d’excellence ?

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A­t­on les ressources nécessaires pour continuer
(savoir­faire, nombre d’employés, créativité…)?

QU’EST­CE QUI A ÉTÉ MIS EN
PLACE?
Objectif :
Conserver la même prestation et continuer à être rentable
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Type de management :
Très formel, écrit, plus stricte
Procédurier
Outils de gestion moderne
Délégation, participatif et responsabilisation
Polyvalence du personnel, plus d’indépendance
Plus dynamique
Comme la gestion d’une entreprise o ­
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Rupture : Management paysan management d’entreprise

DIAGNOSTIC
Points forts
­Des actions de chacun, de la stratégie Points faibles
­Impression de tuer la créativité, de froideur, plus de distance

­Réunion hebdomadaires
(participation)

­ Jugé trop procédurier et en contradiction avec les anciennes habitudes ­Structure administrative

­Démission de certains employés

­Respect des horaires de travail

­Avis divisés, tensions

­ L’atteinte des objectifs : Qualité + ­Conflits entre la méthode rentabilité traditionnelle et la nouvelle