Chambre froide

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CIHEAM - Options Mediterraneennes

Note technique : Valorisation de la datte
Pierre ESTANOVE
Institut de Recherches sur les Fruits Agrumes, IRFA et

- CIRAD (France)

La datte a toujours été, depuis des temps immémoriaux, un élément très important de l’alimentation, tant pour les humains que pour lesanimaux, dans toutes les contrées dusud et de l’est de la Méditerranée. Cependant,actuellement, on constate une évolution dans les habitudes alimentaires des pays .phoenicicoles et dans les diverses utilisations de la datte (Figure 1).

@Pour l’exportation, on recherche une amélioration de la qualité et de la présentation, ce qui entraîne :

b un choix des plus beaux fruits la production, à p à l’usine de conditionnement :
o

des opérations de tri et de traitement : traitementsde séchage, traitements de réhumidification, traitements insecticides, traitement de presentation (huile-glucose), o une diversification des conditionnements.

@La consommation locale, elle, diminue du fait de l’urbanisation conjuguée à une élévation du niveau de vie des consommateurs traditionnels. @L‘alimentation animale elle-même évolue pour nombreuses de raisons : la sédentarisationrationalisation de l’élevage et la recherche d’un équilibre optimum des rations.

; la

Conséauences

b Recherche de qualité :
0

o

o
0 0

amélioration des operations de tri généralisation des traitements insecticides rigueur des traitements insecticides contrôle plus rigoureux des opérations de séchage et de réhumidification normes + (laboratoire) études conditionnements (nouveautés)

bDiversification :
0 0

Deglet Nour + autres cultivars perspectives offertes par la multiplication vitro in Datte fraîche = peu connue hors des pays producteurs nouveaux consommateurs

Options Méditerranéennes, Sér. A f n* 1 l , 1990

- Les systèmes agricoles oasiens

Serie A: Seminaires mediterraneens

CIHEAM - Options Mediterraneennes

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b
Valorisation des dattes communes : 0meilleure connaissance de la matière première :

prospection échantillonnage analyses . 0 étude des possibilités de transformation 0 multiplication des cultivars intéressants renouvellement des vieilles palmeraies création de nouvelles palmeraies 0 utilisation des dattes inconsommablesou non consomm6e.s

II faut avant tout réaliser des analyses pour connaître leur composition d’une meilleureutilisation (Figure 2).

; ce qui orientera les choix en vue
à rechercher les cette matière

CesconséquencesdeI’évolutiondediversesutilisationsde la dattenousamènent meilleursmoyensderépondre à cetteévolutionenvued’unevalorisationmaximalede première si importante dans I’économie des pays producteurs.

La recherche la de qualité dattes des sèches la et promotion la de datte fraîche relèvent lade technologie de la datte. La valorisation dattes de communes dépend de la connaissance de la matière première et, à partir de là, des possibilités de transformation. L’utilisation des dattes peu utilisées, mal utilisées ou complètement inutilisées relève de la même démarche. Ce sont ces quatre points qu’il nous faut aborder de façon un peu plus détaillée.

1.

- Technologie de la datte(Figure 3)

La technologie de la datte recouvre toutes les opérations qui, de la récolte à la commercialisation, ont pour objet de préserver toutes les qualités des fruits et de transformer ceux qui ne sont pas consommés, ou consommables, à I’état,endiversproduits,bruts ou finis,destinés à laconsommationhumaine ou animale et à l’industrie. On distingue les opérations effectuées entre récolte la e t. lalivraison à l’usine, d’une part, et les opérations industrielles qui précèdent la commercialisation des produits, d’autre part.

1.

- Préparation des dattes après récolte
0

Après récolte, plusieurs types d’opérations peuvent être pratiquées sur lieux de cueillette : les égrenage triage 0 dénoyautage et enlèvement du périanthe 0 séchage maturation 0 fumigation 0 conservation 0...
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