CONDITIONNEMENT DE L’HUILE D’OLIVE

1

Sommaire

1 Définition de la profession

5

2 Eléments pour une étude de marché

7

3 Moyens nécessaires pour démarrer l'activité

17

4 Eléments financiers

20

5 Règles de la profession

29

6 Contacts et Sources d'information

34

7 Bibliographie

51

2

1. Définition de la profession
1.1 Les produits
1.1.1 Définitions
L’huile d’olive est l’huile provenant uniquement du fruit de l’olivier à l’exclusion des huiles obtenues par solvant ou par des procédés de réestérification et de tout mélange avec des huiles d’autre nature. Elle est commercialisée selon les dénominations et définitions ci après :
L’huile d’olive vierge : est l’huile obtenue de fruit de l’olivier uniquement par des procédés mécaniques ou d’autres procédés physiques dans des conditions, thermiques notamment, qui n’entraînent pas d’altération de l’huile, et n’ayant subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration.
On distingue l’huile d’olive vierge propre à la consommation et l’huile d’olive vierge non propre à la consommation .
L’huile d’olive vierge propre à la consommation en l’état comporte :
*Huile d’olive extra vierge ayant les caractéristiques suivantes :
-

acidité inférieure à 1%

-

médiane de fruité >0

-

médiane de défaut = 0

-

reste des caractéristiques chimiques dans les normes

*Huile d’olive vierge :
-

activité ≤2 %

-

médiane de fruité >0

-

médiane de défaut entre 0 et 2.5

-

reste des caractéristiques chimiques dans les normes

* Huile d’olive courante :
-

actidité ≤ 3.3 %

-

médiane de défaut entre 2.5 et 6

-

médiane de fruité = 0

-

reste des caractéristiques chimiques dans les normes.
3

L’huile d’olive vierge non propre à la consommation en l’état dénommée huile d’olive vierge lampante est l’huile d’olive vierge dont l’acidité libre exprimée en acide oléique est supérieure à 3,3 grammes pour 100 grammes et / ou dont les caractéristiques organoleptiques correspondent à celles