Correction du BTS Blanc 2009 :
Dossier 1 : Quand on parle de matières consommé sa concerne que les matières consommé par les clients et facturé.
1.1
Voir annexe A et B
1.2
Sur l'année 2009 on note d'une part l'augmentation du chiffre d'affaire et d'autres part une baisse de notre résultat. Nous allons voir dans une première partie si la baisse des performances des départements restaurant et hôtel ou une augmentation des charges.
I) Evolution du chiffre d'affaires des différents départements
- évolution du C.A hôtel : C.A total 2008=177650€ et en 2009=220662€
- évolution de résultat : R2008=19650 et R2009=21620€
- Perte du C.A hôtel 2008= 111708/177650= 63% et pour 2009= 127408/220662= 57%
Calculer le taux (%) de croissance du C.A et idem pour le résultat
* Evolution du C.A des départements
- Hôtel : C.A 2008=111708€ et en 2009=127408€ taux de croissance= 14.05%
- Restaurant : C.A 2008=65942 et en 2009=93254€ taux de croissance= 41.42%
II) Evolution des couts
Introduction :
Le résultat courant avant impôt est déficitaire depuis 2 ans, on note aussi qu'en 2006 le résultat courant avant impôt étais positif même si il ne représentait que 4.46% du chiffre d'affaire. Des explications peuvent être trouvées dans l'évolution de l'activité de l'entreprise au travers du C.A ainsi que dans l'étude de l'évolution des couts.
a) Chiffre d'affaires global
On assiste a une baisse de 6.45% depuis 2006 avec une chute inquiétante en 2007 (6.11%), situation qui est essentiellement due au C.A hébergement qui baisse de 12.96% entre 2006 et 2008 avec une dégradation plus marquée entre 2007 et 2008 (-7.95%).
Cela s'explique par une baisse de13.06% du nombre de chambres louées d'ou un T.O en chute libre accompagné d'une baisse du prix moyen chambre pour la période 2007/2008. Logiquement le REVPAR diminue de 12.96% sur la période.

b) Chiffre d'affaires restaurant
On a une baisse de 5.06% entre 2006 et 2008 malgré un léger sursaut en 2007