Dietetique

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25/10/2010

Manger pour répondre à des besoins (1)


Les bases de la diététique la santé vient en mangeant

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Besoin d’énergie besoin de carburant qui fournit de l’énergie pour: assurer les fonctions de base : respiration, circulation sanguine, tonus musculaire, battements cardiaques etc...C’est le métabolisme de base
L’activité physique: Bouger, marcher, courir, porter etc… Régulerla température corporelle pour la maintenir autour de 37° Digérer les aliments et assurer la transformation des nutriments par l’organisme (métabolisme)
L’énergie s’exprime en

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Kilocalories ou en kilojoules
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Manger pour répondre à des besoins (2)

Manger par plaisir


Besoin de construction et d’entretien
Besoin en matériaux pour construire et entretenir tous les tissus qui composent l’organisme (muscles, peau, os, sang, neurones etc…)

Plaisir gustatif: bon goût, gastronomie

• Convivialité: moments partagés avec les autres (famille, amis, copains ) • Les saveurs qui rappellent d’autres bons moments, l’enfance



Besoin defonctionnement
Besoin d’éléments indispensables au fonctionnement de l’organisme. Ce sont des catalyseurs, le milieu d’échanges ou l’élément de ballast.
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Déplaisir, dégouts, anorexie, contraintes
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Les Nutriments


Des nutriments poursatisfaire les besoins nutritionnels (1)


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Définition: les nutriments sont les éléments nutritifs constitutifs des aliments. Ils vont servir: Pour la couverture du besoin énergétique Pour la couverture des besoins de construction et d’entretien Pour la couverture des besoins de fonctionnement
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LesProtéines ou (protides) pour: 10 à 15% de l’A.E.T.* Les lipides pour: 35 à 40% de l’A.E.T.* Les glucides pour: 50 à 55% de l’A.E.T.* Eventuellement l’alcool dans la limite de 10% de l’A.E.T.
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Pour la couverture du besoin énergétique

*A.E.T.=apport énergétique totale
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Des nutriments pour satisfaire lesbesoins nutritionnels (2)
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Des nutriments pour satisfaire les besoins nutritionnels (3)
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Des protéines Des lipides (peu) Des sels minéraux: -du calcium -du phosphore -du fer De l’eau
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Pour la couverture du besoin de construction et d’entretien

Les vitamines (toutes) Des sels minéraux
calcium, potassium,magnésium, sodium…



Des oligo-éléments
zinc, sélénium, cuivre, fer…

 

De l’eau Des fibres

Pour la couverture du besoin de fonctionnement



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Les protéines


Les lipides
 Rôle: Ce sont les graisses alimentaires(triglycérides, cholestérol, phospholipide) Elles procurent de l’ énergie 1g 9Kcal ou38 kjoules Certains participent à la constitution du tissu nerveux.  Les triglycérides Ce sont la majorité des lipides alimentaires. Ils sont constitué d’acides gras (AG) qui sont saturés ou insaturés Les AG saturés se trouvent principalement dans les graisses animales. Les AG insaturés se trouvent surtout dans les graisses végétales. Une alimentation équilibrée doit contenir autant de lipidesd’origine végétale que d’origine animale
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Rôles:

1. ce sont des éléments bâtisseurs elles participent: -à la construction et à l’entretien des tissus. -à la fabrication des hormones, des enzymes, des anticorps 2. Elles procurent de l’énergie 1g 4Kcal ou 17kjoules


Valeur biologique
Les protéines n’ont pas...
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