Gymnase d’Yverdon Histoire« Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es ». L’alimentation sous la loupe de l’historienDéfinitions« Aliment », en français, c’est ce qui nourrit et entretien l’esprit (du latin alere : nourrir). En anglais, le mot food ne désigne plus que l’apport nutritionnel. La note de plaisir et d’évocation symbolique a disparu. Au pluriel, « les aliments » désignent les moyens d’existence …afficher plus de contenu…

« Beaucoup d'histoires de l'alimentation existent mais pas d'histoire politique, comme si nos façons de faire société, de régler nos conflits, de choisir qui sont nos amis et nos ennemis, de déterminer ce que nous considérons nous être commun, n'interféraient pas avec nos conceptions de l'alimentation et nos façons de passer ou de ne pas passer à table, avec nos définitions, toujours changeantes, qui permettent de dire qui a droit de participer au banquet, qui doit recevoir plusieurs parts, une pleine part, une demi-part, voire une mauvaise part. Ce voyage sera parfois anecdotique car il faut bien dire comment, pourquoi, où, et avec qui, nos ancêtres mangeaient et buvaient, mais il débouche cependant sur un constat déterminant pour le XXIe siècle. Si l'humanité s'est largement humanisée en humanisant sa table, il se pourrait bien qu'elle se déshumanise à force de la déshumaniser.L'humanité s'est humanisée à travers sa table en interposant entre elle-même et ce qu'elle mange et boit …afficher plus de contenu…

« Phénomène global, l'alimentation ouvre des perspectives sur l'état d'une société et peut s'interpréter aussi bien comme facteur que comme révélateur de mutations socioculturelles. Au-delà des aspects purement physiologiques, son étude permet à l'historien de recueillir divers indices, relatifs par exemple à la culture matérielle (manières de table), aux stratifications sociales, aux rôles masculin et féminin, à la démographie, aux modèles migratoires, aux rapports de pouvoir et même aux mentalités.L'histoire de l'alimentation ne s'intéresse pas seulement à la préparation et à la consommation de la nourriture, mais à toute la chaîne économique qui les entoure: structures et techniques agraires, distribution des produits, organisation du marché, travaux domestiques, Provisions de ménage, Conservation des aliments, gestion des déchets. Il est donc nécessaire de se fonder sur un modèle interprétatif vertical capable de saisir les rapports entre production, distribution et