Compte rendu expérience sur l’ananas

Nous nous sommes rendus au Lycée Stanislas, à la rencontre du chef et enseignant cuisinier Mr Rodier qui nous a accueillit chaleureusement.
Nous avons discuté pendant une demi heure bien pesée de notre sujet, nous avons échangé nos avis, il nous a donné quelque filons puis, nous nous somme rendu dans la cuisine d’initiation n°1 de l’établissement ou nous avons procédé à notre expérience sur l’ananas.
Le principe est simple, montrer que l’ananas ne peut pas se gélifier à l’aide de la gélatine, mais qu’il est possible d’utiliser d’autres forme de gélifiant comme ici l’agar agar.
Résumé de l’expérience : 1) Couper un ananas en morceau, puis le mixer, afin d’en extraire un jus qui sera ensuite passé au chinois pour enlever les pulpes majeures.

2) Diviser ensuite le liquide en deux parties équivalentes dans des « petites russes » pour y faire chauffer leur contenu. Insérer, dans la première, quelques plaques de gélatine en fonction de la quantité de jus, et dans le second, mettre de l’agar agar.

3) Placer les récipients dans un bain de glace afin de faciliter la gélification, puis laisser reposer ainsi.

4) Déposons ensuite une cuillérée de solution 1 (Ananas + gélatine) et une autre cuillérée de solution 2 (Ananas + Agar agar) sur une même assiette, incliner cette dernière légèrement. On peut donc constater que la gélatine n’a pas eu d’effet gélifiant sur ce coulis d’ananas, contrairement à l’agar agar qui a parfaitement gélifié, et transformé ce liquide en solide !

Nous avons effectué cette expérience pour montrer que l’ananas ne réagit pas avec la gélatine. En effet, L’ananas contient des enzymes, plus particulièrement des protéines, capables de couper d’autres protéines. Malchance, la gélatine est une protéine. C’est donc pour cela que la gélatine ne coince pas l’ananas dans ses filets et se voit dans l’impossibilité de solidifier le mélange.
Cependant, à tout problème sa solution ! Il