La restauration collective en entreprise
Mercredi, 27 Janvier 2010 13:04 Mise à jour le Mercredi, 02 Février 2011 13:01 Écrit par Christian Simon

A l’origine, les ouvriers apportaient leur repas sur leur lieu de travail (sous forme de gamelle) ou déjeunaient chez eux. Cependant la pression poussant à rationaliser la production industrielle a positionné la nourriture dans les débats sur les rapports entre la santé de la main-d’œuvre et sa productivité. D’où l’intérêt d’une évolution des normes sanitaires et nutritionnelles avec leurs effets sur les dispositifs alimentaires collectifs. Le problème de la chronologie des temps de manger et de repos au-delà des rythmes quotidiens était posé.
Les cantines naissent après la guerre, le titre restaurant en 1964.

Il faudra attendre la Seconde Guerre mondiale pour que le Français, en raison des restrictions alimentaires, aient recours à la cantine d’entreprise.

En 1945, la composante sociale a pris de l’ampleur avec la législation du travail interdisant la consommation des repas sur le lieu de travail.

Les comités d’entreprise sont créés et la restauration d’entreprise devient une de leurs principales prérogatives, entraînant la multiplication des cantines dans les grandes entreprises. Les employeurs financent les restaurants d’entreprises qui sont dans un premier temps autogérés (employant du personnel de l’entreprise).

Progressivement, la cantine remplace la gamelle, notamment dans les pays où le repas de midi est traditionnellement copieux (France, Allemagne ou Italie).

Les entreprises n’ayant pas de locaux adéquats pour l’aménagement de restaurants se regroupent, afin de pouvoir adhérer à un Restaurant Inter Entreprises (RIE).

Les années soixante font que la notion de restaurant d’entreprise entre dans les mœurs de la société française.

L’impulsion des entreprises et des syndicats souhaitant proposer aux salariés une solution de pause déjeuner économique et efficace a fortement contribué à ce